Mis vahe on Taro ja Ube pulbri vahel?

Suundumuses looduslike toidu koostisosade ja tervisliku toitumise poole,looduslik taro pulberjalilla maguskartuli pulber(Ube Powder) kui kaks eristatavat juurviljade{0}}põhist pulbrit äratavad toidutootjate, toitlustusettevõtete ja lõpptarbijate üha enam tähelepanu. Kuid kuna neil võib olla valmistoodetes sarnane pulbriline tekstuur ja need võivad mõnedele müügilolevatele toodetele lisatud värvaine tõttu välimuselt isegi sarnaneda, ajavad paljud inimesed need kergesti segadusse. Mis vahe on tarol ja ube pulbril?

Mis vahe on Taro ja Ube pulbri vahel?

Tooraine allikas

• Taro ja lilla maguskartul (Ube / Purple Yam) ei ole samad liigid

Esiteks tuleks selgitada, et taro (Colocasia esculenta) on Araceae perekonda Colocasia kuuluva taime mugul, samas kui lilla maguskartul viitab tavaliselt kahele erinevale koostisosale:

Kagu-Aasia kontekstis viitab ube (teaduslik nimi Dioscorea alata) konkreetselt lillale jamsile (lilla hiina jamss), mis kuulub Dioscoreaceae perekonda.

Laiemal kaubandusturul viitab "lilla bataat" sageli hariliku maguskartuli (Ipomoea batatas) lilla{0}}lihaga sordile.

Lilla bataadi botaaniline klassifikatsioon erineb aga tüübist olenemata taro omast sootuks.

Taro viljaliha on tavaliselt valge või helehall, mõne lilla täpiga, samas kui ube või lilla maguskartuli viljaliha on ühtlane, elav sügavlilla. See põhimõtteline erinevus määrab otseselt pulbri loomuliku värvuse pärast töötlemist.

• Lillade maguskartulite ja taro looduslike värvide allikad

Lilla maguskartuli lilla värvuse annab vees{0}}lahustuvad antotsüaniinid, mida leidub suurtes kontsentratsioonides. Seetõttu on puhaslillal maguskartulipulbril, isegi ilma pigmentideta, rikkalik lilla toon.

Naturaalse taropulbri loomulik värv on valge või väga hele{0}}valge. Puhas taropulber (nagu Guanjie Biotechi toodetud) on valge pulber, mis ei sisalda lillasid ega siniseid pigmente.

Kui "taropulber" on erksat lillat värvi, saab üldiselt kindlaks teha, et lisatud on kunstlikke või looduslikke lillasid pigmente (nt lilla maguskartulipulber, lilla kapsa pigment jne) ning tegemist ei ole puhta taro tootega.

Maitse ja tekstuur

• Purpurne maguskartulipulber

Toidule segades või toidule lisades vabastab lilla bataadipulber selge loomuliku magususe ja meeldiva vaniljeekstraktiga sarnase aroomi. Kuna lillad maguskartulid ise sisaldavad suures koguses lahustuvaid suhkruid ja aromaatseid ühendeid, ei vaja pulbrilised tooted küpsetistes või jookides kasutamisel soovitud magusustaseme saavutamiseks palju lisada suhkrut. Tekstuuri poolest muutub lilla bataadipulber pärast želatiniseerumist väga siledaks, mistõttu sobib see õrna tekstuuri nõudvate toodete jaoks, nagu pudingid, jäätis ja latte.

• Taro pulber:

Puhas taropulber (eriti Guanjie Biotechi puhas taro jahu) säilitab tarole iseloomuliku maalähedase aroomi ja peene pähklise lõhna. See maitse on õrnem ja keerulisem, erinevalt lilla maguskartuli otsekohesest magususest. Suus on taro jahul rohkem tärklisesisaldust ja suhteliselt "kare" tekstuur. See ei ole puudus, vaid pigem loomulik omadus, mis annab hiina küpsetiste, näiteks taro küpsetiste ja taropallide valmistamisel autentse nätske tekstuuri. Kuna looduslik taropulber ise on suhteliselt suurte tärklisegraanulitega ja sisaldab teatud koguses kaltsiumoksalaadi nõelkristalle (mida saab töötlemise käigus eemaldada), ei ole puhas taro jahu nii täiesti sile kui lilla bataadijahu.

Töötlemise tehnoloogia

Mõlemad on laias laastus sarnased: pesemine → koorimine → viilutamine → aurutamine või blanšeerimine → kuivatamine (pihustuskuivatamine või trummelkuivatus) → jahvatamine → sõelumine → pakendamine. Peamised kontrollpunktid on aga erinevad:

• Lilla bataat:

Antotsüaniine tuleb kaitsta kahjustuste eest; kuivamistemperatuur on suhteliselt madal (tavaliselt alla 70 kraadi või sellega võrdne) ja värvimuutuse vältimiseks tuleks vältida kokkupuudet metalliioonidega.

• Taro:

Saponiinide ja kaltsiumoksalaadi kristallide tekitatud kokkutõmbav ja tuimastav maitse tuleb eemaldada; tavaliselt kasutatakse põhjalikku aurutamist või ensümaatilist hüdrolüüsi. Puhas taropulber peab olema ühtlast valget või helevalget{1}}värvi; kui seda on valesti töödeldud või oksüdeeritud, võib sellel olla veidi hallikas{2}}pruun toon.

Värv ja välimus

Värv on kõige otsesem viis eristada taropulbrit dehüdreeritud purpurse jamssipulbrist ning see on ka oluline näitaja selle kohta, kas toode on täiesti{0}}looduslik.

• Naturaalne Taro pulber
Tõeline puhas taropulber, näiteks Guanjie Biotechi toodetud pulber, peaks olema valge või hele{0}}valge värvusega. Seda seetõttu, et enamiku söödavate taro sortide viljaliha on valge või helehall. Isegi kui mõnel sordil on helelillad laigud, tuhmub lilla värv pärast kuivatamist ja lihvimist või muutub see väga silmapaistmatuks. Seega, kui näete müügil olevat "taropulbrit", mis on erkolilla või lillakas{4}}punane, sisaldab naturaalne taropulber suure tõenäosusega kunstlikku värvainet või värvimise eesmärgil lillat maguskartulipulbrit.

• Lilla maguskartuli pulber
Puhas naturaalne lilla maguskartulipulber näitab erinevaid lilla varjundeid. See sõltub konkreetselt lillast maguskartuli sordist, antotsüaniinisisaldusest ja temperatuuri kontrollist töötlemise ajal. Kvaliteetne-lilla maguskartulipulber on ühtlase värvusega ja pärast pruulimist võib see taastada lillaka tooni, mis sarnaneb värske lilla bataadipüree omaga. Tuleb märkida, et antotsüaniinid on tundlikud kuumuse ja valguse suhtes; pikaajaline kokkupuude või kõrge-temperatuuriga töötlemine võib põhjustada värvi tuhmumist või sinakaks muutumist. Loodustoodete puhul on see normaalne nähtus.

Turu eeskirjade eiramise hoiatus:
Praegu müüvad mõned hoolimatud kaupmehed tavalist looduslikku taropulbrit või isegi tapiokkipulbrit, millele on lisatud lillat toiduvärvi, kui "lilla taropulbrit" või "lõhnavat taropulbrit". Nendel toodetel on ebatavaliselt särav ja ühtlane värv ning neil puuduvad looduslikele antotsüaniinidele iseloomulikud peened gradatsioonid. Guanjie Biotech rõhutab, et selle puhas taropulber on valge, -naturaalne ega sisalda lisandeid, samas kui selle lilla maguskartulipulber on valmistatud kvaliteetsest-lillast maguskartuli toorainest ja sellel on loomulik lilla värv. Need kaks on täiesti erinevad.

Toitumine ja kasu tervisele

• Taro jahu
Looduslik taropulber sisaldab palju vastupidavat tärklist, mis aitab reguleerida veresuhkru ja kolesterooli taset. Selle väikesed tärklisegraanulid on õrnad ka seedesüsteemile, mistõttu sobib see tundliku kõhuga inimestele. Kuna taro jahu aga peaaegu ei sisalda antotsüaniine, on selle antioksüdantne võime palju väiksem kui lillal bataadijahul.

• Purpurne maguskartulijahu
Lilla maguskartulijahu silmapaistvaim kasu tervisele seisneb selle antotsüaniinisisalduses, mis on võimas antioksüdant. See aitab eemaldada vabu radikaale, vähendada põletikku ning kaitsta nägemist ja südame-veresoonkonna tervist. Lisaks tagavad lillas bataadijahus sisalduvad kiudained ja looduslikud suhkrud püsiva energia vabanemise, mistõttu sobib see tarbimiseks enne ja pärast treeningut või tervislike magustoitude koostisosana.

Kasutab

• Purpurne maguskartulipulber

Lillad joogid (lilla bataadi latte, piimakokteilid, smuutid)

Lillad nuudlid, leib ja koogid (kasutades looduslikku pigmenti)

Jäätis, puding ja tarretis

Küpsetustäidised (rõhutades värvi ja magusust)

• Taro pulber

Hiina kondiitritooted (taro kondiitritooted, taro leib, kuukoogi täidis)

Taropallid ja tapiokkpärlid (vajavad tärklise tekstuuri ja närimist)

Piima teepõhi (autentne taro maitse, ilma kunstlike maitseainete või pigmentideta)

Soolased toidud (tarosupp, taropuder, soolased küpsetised)

Valgel- põhinevad toidud, näiteks valge šokolaad, valge koor ja selgete jookide paksendamine

Kuidas Taro pulbrit eristadaJaLilla maguskartulipulber?

Kui olete ostja või kvaliteediinspektor, võite kasutada järgmisi meetodeid:

• Värvi visuaalne kontroll:

valge või tuhm{0}}valge → naturaalne taropulber; lilla → lilla bataadipulber või taro-imitatsioon, millele on lisatud pigmente.

• Vees lahustuvuse test:

Lisage väike kogus pulbrit sooja vette ja segage. Lilla bataadipulber lahustub kiiresti lillaks vedelikuks; puhas taropulber moodustab piimjas valge või helehalli suspensiooni, mis pärast seismist eraldub selgelt.

• Happe{0}}aluse värvi muutus:

Lisage vesilahusele sidrunimahl (happeline). Lilla maguskartulipulber muutub punaseks; taro pulber ei muuda peaaegu värvi.

• Kuivpulbri maitse:

Purpursel bataadipulbril on selge magus maitse ja vanilje maitse; taropulber on tärklisemaitse ja kergelt mullase lõhnaga (kuid kvaliteetne{0}}puhas taropulber, nagu näiteks Guanjie Biotechi tooted, on hästi-töödeldud ja väga nõrga{2}}lõhnaga).

• Kuumutamine ja želatiniseerimine:

Mõlemad paksenevad pärast vee lisamist ja kuumutamist, kuid lillast bataadipulbrist saab lilla geeli; looduslik taropulber muutub hallikas{0}}valgeks või helebeežiks geeliks ning selle tekstuur on pulbrilisem ja läbipaistmatum. Seda saab hõlpsasti lisada loodusliku taropulbri retseptile.

Kaootilisel-taimepõhisel pulbriturul järgib Guanjie Biotech 100% puhta taro ja lilla maguskartuli põhimõtteid, ilma kunstlike värv-, maitse- ega säilitusaineteta. See on teravas kontrastis paljude tarnijatega, kes kasutavad "tarovärvi" jäljendamiseks lisatud lillat maguskartulipulbrit või värvaineid. Guanjie Biotechi kliendid hõlmavad enam kui 100 riiki, sealhulgas toiduainete töötlemise ettevõtteid, toidulisandite ettevõtteid, restoranikette ja sõltumatuid pagareid. Ettevõte keskendub kvaliteetse-taro ja lilla maguskartulipulbri tootmisele ja müügile. Kõik meie tooted toetavad kolmanda osapoole-testimist ja neil on täielik ekspordikvalifikatsioon.

Järeldus:

Kuigi looduslik taropulber ja lilla bataadipulber lahtiseltmõlemad kuuluvad mugultaimede pulbri kategooriasse, erinevad oluliselt maitse, tekstuuri, värvi, toiteväärtuse ja kasutusalade poolest. Taropulber on maalähedane, rikkalik ja kergelt jäme, mistõttu sobib see traditsiooniliste Hiina küpsetiste ja magusate -soolaste suppide jaoks, samas kui lilla bataadipulber on magus, sile ja erksavärviline, muutes selle läänemaiste küpsetiste ja tervislike jookide oluliseks koostisosaks. Nende erinevuste mõistmine mitte ainult ei aita teil luua maitsvamaid roogasid, vaid hoiab ära ka segadusttekitavate turundusväidete eksitamise.

Üle 20-aastase töökogemusega Guanjie Biotech pakub puhast looduslikku taropulbrit ja lillat maguskartulipulbrit klientidele enam kui 100 riigis üle maailma. Nõuame, et ei kasutataks kunstlikke värvaineid, maitseaineid ega säilitusaineid. Tooteteabe, näidiste või koostöö arutamiseks saatke e-kiriinfo@gybiotech.com.

Viited

[1] Colocasia esculenta.Taro: Botaaniline klassifikatsioon, toitumine ja kulinaarne kasutamine.Entsüklopeedia ja põllumajanduse teatmeallikad kinnitavad, et taro kuulub Araceae perekonda ja erineb jamssi- ja maguskartuliliikidest.

[2] Dioscorea alata.Purpurne jamss (ube): liigiomadused, antotsüaniini koostis ja toidurakendused.Teaduskirjandus kinnitab, et ube on tõeline jamssiliik, mis kuulub Dioscoreaceae perekonda.

[3] Ipomoea batatas.Bataadi taksonoomia ja lilla{0}}lihaga sordid.Lillad bataadisordid erinevad botaaniliselt nii tarost kui ka ubest.

[4] Srivichai, S. ja Hongsprabhas, P. (2020).Antotsüaniinide profileerimine Tai lillas jamsis (Dioscorea alata L.).Tõenditel{0}}põhinevad uuringud näitavad, et lillad jamssid sisaldavad märkimisväärses koguses antotsüaniine, sealhulgas tsüanidiini ja peonidiini derivaate.

[5] USDA FoodData Central.Juurviljade toitainete koostise andmebaas.Kasutatakse taro-, jamssi- ja bataadipulbrite tärklise, kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete võrdleva toitumisalase teabe saamiseks.