Maisipulber, tuntud ka kui maisijahu või maisitärklis, on mitmekülgne koostisosa, mis on valmistatud kuivatatud maisiteradade peeneks pulbriks jahvatamisel. Tänu oma ainulaadsetele omadustele ja mahedale maitsele on sellel pulbril palju kasutusvõimalusi toiduvalmistamisel ja küpsetamisel. Selles artiklis uurime kõike, mida peate maisipulbri kohta teadma – alates selle valmistamisest ja kasutamisest kuni selle toiteväärtuse ja tervisega seotud eelisteni.
Maisipulber on valmistatud maisist, mis on üks enim kasvatatud teravilja maailmas. Maisituumad kuivatatakse esmalt, seejärel jahvatatakse väga peeneks pulbriks. Sellel pulbril on siidine, sile tekstuur ja see on erkvalge värvusega.
Maisipulbrit kasutatakse paljudel kulinaarsetel eesmärkidel. See võib paksendada kastmeid, hautisi, kastmeid ja pudingeid. Seda kasutatakse ka paljude küpsetiste põhikoostisosana, et luua struktuur ja vältida kleepumist. Maisipulbril on väga mahe maitse, mis muudab selle sobivaks nii magusaks kui soolaseks kasutamiseks. Selle mitmekülgse sahvri põhitoote koostise ja omaduste mõistmine võib aidata kokkadel seda retseptides tõhusamalt kasutada.
Maisipulbri toiteväärtus
Peamised maisipulbris leiduvad toitained on süsivesikud ning väheses koguses valku ja rasvu.
- Süsivesikud moodustavad umbes 88% maisipulbrist. Tärklis on peamine süsivesik, mis moodustab umbes 70-80% massist. Maisitärklis on valmistatud kahest glükoosipolümeerist – amüloosist ja amülopektiinist. See tärklise koostis võimaldab maisipulbril toota sileda tekstuuriga kastmeid ja annab küpsetamisel struktuuri.
- Valgud moodustavad umbes 8%.maisi pulber. Kuid maisi valk on puudulik, mis tähendab, et sellel puuduvad teatud asendamatud aminohapped. Väike valgukogus muudab maisipulbri ainsa valguallikana sobimatuks.
- Maisipulber sisaldab alla 1% rasva, mistõttu on see väga madala rasvasisaldusega toiduaine. Vähene rasv on enamasti linoolhappe, oomega-6-rasvhappe kujul.
- Vitamiinide ja mineraalainete puhul sisaldab maisipulber väikeses koguses C-vitamiini, tiamiini, riboflaviini, B6-vitamiini, folaati, magneesiumi, fosforit, tsinki, vaske, mangaani ja seleeni. Siiski ei ole see täisväärtusliku toiduga võrreldes oluline vitamiinide ja mineraalainete allikas.
Üldiselt kasutatakse maisipulbrit pigem selle süsivesikute sisalduse ja ainulaadse tärklise koostise kui toiteväärtuse tõttu. See sisaldab vähe valke, rasvu ja mikroelemente.
Erinevat tüüpi maisipulber
Seal on paar erinevat sortimaisi pulbersõltuvalt kasutatava maisi tüübist ja selle töötlemise viisist.
- maisitärklis – kõige levinum tüüp on valmistatud maisitärklisest. Puhta maisitärklise tulemuseks on selged, paksenenud vedelikud.
- Masa harina – toodetud lubjaveega töödeldud, seejärel jahvatatud maisist. Sellel on sõmeram, jämedam tekstuur ja see annab iseloomuliku maitse. Masa on Mehhiko köögis populaarne.
- Maisijahu - jämedam jahvatatud kui maisitärklis, nii et sellel on teraline tekstuur. Sobib hästi paneerimiseks ja taignaks. Ei tohiks segi ajada maisitärklisega.
- Kiirutatav maisijahu – maisijahu, mis on tärklise aktiveerimiseks eelnevalt želatiniseeritud. Paksub kiiresti, ilma et oleks vaja eelnevalt küpsetada.
Lihvimis- ja sõelumisprotsess mõjutab ka tekstuuri. Peeneks jahvatatud pulbril on suus sujuvam ja siidisem tunne. Jämedamal jahvatamisel on rohkem väljendunud maisi maitse ja teraline tekstuur, mis sobib paremini retseptidega, mis soovivad pisut jahvatust.
Maisipulbri sortide erinevuste tundmine aitab valida konkreetsete toiduvalmistamis-/küpsetusvajaduste jaoks parima.
Maisipulbri kulinaarne kasutamine
Maisipulbrit kasutatakse paljudes köökides paksendamiseks, stabiliseerimiseks, nakkumiseks ja niiskuse säilitamiseks. Siin on mõned selle levinumad kasutusalad:
Paksendaja – jaheda vedelikuga segatuna ja seejärel kuumutatuna vabastab maisipulber tärklisemolekulid, et paksendada supid, hautised, kastmed ja kastmed soovitud konsistentsini. See loob siledad, poolläbipaistvad geelid.
Küpsetamine – maisipulber annab küpsetistele struktuuri. See aitab kookidel ja saiadel kõrgemale tõusta ning hoiab küpsised ja muffinid pehmed, piirates gluteeni moodustumist. See annab niiskust ja pikendab säilivusaega.
Praadimine – jahuga kombineerituna teeb maisipulber krõbedad, kerged taignad, mis kleepuvad hästi friteeritava toidu külge. See sulgeb niiskuse ja takistab õli imendumist.
Kate – maisitärklis sobib suurepäraselt toiduainetelt enne praadimist või küpsetamist tolmu puhastamiseks. See sobib hästi maitseainetega, moodustades maitsvaid katteid ja hoiab ära toiduainete kleepumise.
Maiustused – tuhksuhkur sisaldab magususe tasakaalustamiseks maisipulbrit.Kuivatatud maisi pulberparandab ka tekstuuri kommide valmistamisel ja takistab suhkrute kristalliseerumist.
Oma maheda maitse ja mitmekülgse kasutusega on maisipulber mitmekülgne koostisosa, millest ükski sahver ei peaks olema. Järgige hoolikalt retsepte, sest kogused võivad lõplikku tekstuuri oluliselt mõjutada.
Maisipulbri eelised tervisele
Kuigi maisipulber pole toitaineid täis, pakub see mõningaid potentsiaalseid tervisega seotud eeliseid:
- Gluteenivaba - puhas maisipulber ei sisalda gluteeni, mistõttu on see kasulik neile, kellel on tsöliaakia või gluteenitundlikkus. See võib aidata muuta retsepte gluteenivabaks.
- Madala rasvasisaldusega – vähem kui 1 grammi rasva portsjoni kohta võib maisipulber aidata vähendada retseptide rasvasisaldust võrreldes jahuga.
- Veresuhkru reguleerimine - Resistentne tärklismaisi pulbervõib aidata reguleerida veresuhkru taset pärast sööki, aeglustades seedimist. See muudab selle kasulikuks diabeedi raviks.
- Kõrge küllastustunne – maisipulbris on palju aeglaselt seeditavat tärklist, mis võib soodustada täiskõhutunnet ja ohjeldada ülesöömist. See võib aidata kaalujälgimisel.
- Prebiootilised kiudained – mõned maisipulbris sisalduvad süsivesikud toimivad prebiootiliste kiudainetena, et toita kasulikke soolestiku baktereid. See toetab seedetrakti ja immuunsüsteemi tervist.
Need, kellel on maisi allergia või tundlikkus, peavad vältima maisipulbrit. Teiste jaoks, kellel pole allergiat, võib maisipulber olla mõõdukas tervisliku toitumise osa. See pakub gluteenivaba ja madala rasvasisaldusega viisi retseptide paksendamiseks, pakkudes samal ajal soolestikule kasulikke kiudaineid.
Maisipulbri kaubanduslik tootmine
Maisipulber on valmistatud maisiterast, mis on kuivatatud umbes 15% niiskusesisalduseni. Kuivatatud mais läbib mitu tootmisetappi:
- Puhastamine - Maisi sõelutakse ja puhastatakse enne jahvatamist lisandite eemaldamiseks.
- Leotamine – tuumad leotatakse lahjendatud vääveldioksiidi lahuses, et need pehmendada, et jahvatamine oleks tõhus.
- Jäme jahvatamine – tuumad purustatakse kõigepealt valtsveskite või vasarveskitega.
- Peenjahvatamine - Pragunenud tükid läbivad suure kiirusega löökpulberi ja seejärel õhuga pühitavad valtsveskid, et jahvatada peeneks pulbriks.
- Sõelumine – pulber juhitakse läbi sõelujate seeria, et saada väga peened ja ühtlased osakesed, mille suurus jääb vahemikku 20-25 mikronit.
- Kuivatamine - Täiendav kuivatamine vähendab niiskusesisaldust ligikaudu 10-12%-ni.
- pakendamine -Maisipulberon pakendatud kottidesse, karpidesse, purkidesse jne. Pakendid on märgistatud vastavalt jahvatuse suurusele ja sordile.
Juhtivate maisipulbri tootjate hulka kuuluvad Argo, Bob's Red Mill, Anthony's ja Pillsbury. Gluteenivaba, mitte-GMO ja orgaanilise maisipulbri müük kasvab, kuna tarbijad nõuavad rohkem looduslikke tooteid. Maineka kaubamärgi valimine tagab kõrgema kvaliteedi ja ohutuma maisipulbri.
Kokkuvõtteks
Maisipulber on käepärane köögitoit, mis on valmistatud maisi tärkliserikkast osast. Selle peen ja sile tekstuur muudab selle suurepäraseks paksendajaks ja sideaineks magusate ja soolaste roogade valmistamisel ja küpsetamisel. Kuigi maisipulber sisaldab vähe toitaineid, pakub see mõningaid eeliseid, nagu gluteenivaba ja kõrge prebiootilise kiudainesisaldusega. Erinevate sortide, jahvatusmeetodite ja õigete kasutusvõtete mõistmine võimaldab kokkadel paremini ära kasutada maisipulbri ainulaadseid omadusi. Maisipulbri hoidmine sahvris on mitmekülgne viis retseptide tekstuuri kohandamiseks maitsvate tulemuste saavutamiseks.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. on tootmisettevõte, mis asutati 2003. aastal. Taimeekstraktidele keskendudes haldab ettevõte kahte sõltumatut külmkuivatatud ja pihustuskuivatatud toodete tootmisliini. Nad on omandanud ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER ja HACCP sertifikaadid, mis tagavad kõrged kvaliteedistandardid. Alates istutamisest ja tooraine kogumisest kuni töötlemise ja tootmiseni järgivad nad rangelt GMP tootmisettevõtete nõudeid. MeieKuivatatud maisi pulber, mille suhtes kohaldatakse ranget kvaliteedikontrolli, levitatakse nüüd kogu maailmas. Lisateabe saamiseks võtke ühendust nende müügimeeskonnaga aadressilinfo@gybiotech.com.
Viited
Singh, J., Kaur, L. ja McCarthy, OJ (2007). Mõnede toiduainetes kasutatavate keemiliselt modifitseeritud tärkliste füüsikalis-keemilisi, morfoloogilisi, termilisi ja reoloogilisi omadusi mõjutavad tegurid – ülevaade. Food Hydrocolloids, 21(1), 1-22.
Soni, PL, Sharma, HW, Srivastava, HC ja Gharia, MM (1990). Maisitärkliste füüsikalis-keemilised omadused II-Resistentne tärklis. Starch‐Stärke, 42(12), 460-464.
Watson, SA (1987). Struktuur ja koostis. SA Watson & PE Ramstad (Eds.), Corn: Keemia ja tehnoloogia. Ameerika teraviljakeemikute ühendus.
Belitz, HD, Grosch, W. ja Schieberle, P. (2009). Teravili ja teraviljatooted. Väljaandes HD Belitz, W. Grosch ja P. Schieberle (toim.), Food chemistry (lk 670–745). Springer.
Jane, J., Kasemsuwan, T., Leas, S., Zobel, H. ja Robyt, JF (1994). Tärklise graanulite morfoloogia antoloogia skaneeriva elektronmikroskoopia abil. Starch‐Stärke, 46(4), 121-129.
Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, MJ, Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, JA (2010). Resistentne tärklis kui funktsionaalne koostisosa: ülevaade. Food Research International, 43(4), 931-942.
