Matcha rohelise tee lehtede pulberon saavutanud ülemaailmse tuntuse kaasaegse supertoiduna. Aga mis selles peeneks jahvatatud tees täpselt on, mis õigustab selle austatud staatust? Lihtsalt öelda, et matcha pulber sisaldab "jahvatatud rohelise tee lehti", tähendab vaid murdosa jutust. Tõeline vastus peitub keerukas sümfoonias, mis koosneb biokeemilistest ühenditest-polüfenoolidest, aminohapetest, vitamiinidest, mineraalidest ja metüülksantiinidest-, mis töötavad koos, et luua selle eriline maitse, erksad värvid ja tuntud tervisele kasulikud omadused. Vaatame matcha pulbri koostisosi.
Terve-lehe allaneelamine vs. matcha pulber
Peamine tegur, mis eristab matchat kõigist teistest teedest, on tarbimisviis. Leotatud teedega (must, oolong, valge, tavaline roheline) toimib kuum vesi lahustina, eraldades lehtedest osa vees{1}lahustuvatest ühenditest. Leht ise visatakse ära, mis tähendab, et neelate sisse vaid murdosa selle potentsiaalsest toitainesisaldusest.
Matcha rohelise tee lehtede pulber hõlmab aga kogu lehe tarbimist pulbrilisel kujul. See tähendab, et neelate 100% lehe biokeemilisest varust. Iga ühendi kontsentratsioon-olgu see siis antioksüdandid, vitamiinid või kofeiin- on seetõttu eksponentsiaalselt kõrgem. Üks portsjon matchat (umbes 1 gramm või ½ teelusikatäit) on toiteväärtuselt samaväärne 10-15 tassi leotatud rohelise tee joomisega. See terve lehe allaneelamine on matcha tugeva koostisaineprofiili aluspõhimõte.
Millised koostisosad on matcha pulbris?
Võime liigitada matcha rohelise tee pulbri koostisained mitmesse võtmerühma.
Polüfenoolid: antioksüdantide jõud
Polüfenoolid on taimedes leiduvate mikroelementide klass, mis on tuntud oma antioksüdantsete omaduste poolest. Nad võitlevad vabade radikaalide põhjustatud oksüdatiivse stressiga – protsessiga, mis on seotud krooniliste haiguste ja vananemisega. Matcha kõige olulisemad polüfenoolid on flavonoidid, täpsemalt katehhiinid.
• Epigallokatehhiingallaat (EGCG):
See on superstaarkatehiin ja enim uuritud ühend 100 Pure Matcha pulbris. EGCG on võimas antioksüdant, mis arvatakse olevat kuni 100 korda võimsam kui C- ja E-vitamiinid. Matcha rohelise tee lehtede pulbris on EGCG tase erakordselt kõrge tänu varjutusprotsessile ja kogu lehtede tarbimisele. Uuringud on seostanud EGCG-d paljude eelistega, sealhulgas:
• Paranenud ainevahetus ja rasvade oksüdatsioon:
EGCG võib suurendada termogeneesi (keha kalorite põletamise protsessi) kiirust tavapäraselt 8-10%-lt päevasest energiakulust 35-43%-ni, aidates kaasa kaalujälgimisele.
• Kardioprotektiivne toime:
See aitab vähendada LDL ("halva") kolesterooli oksüdatsiooni, parandab arterite funktsiooni ja võib alandada vererõhku.
• Neuroprotektiivne potentsiaal:
Uuringud näitavad, et EGCG võib ületada vere{0}}aju barjääri ja aidata kaitsta neuroneid, vähendades potentsiaalselt neurodegeneratiivsete haiguste, nagu Alzheimeri ja Parkinsoni tõve, riski.
• Vähivastased omadused:
Kuigi see ei ravi, on arvukad in vitro ja loomuuringud näidanud, et EGCG võib pärssida vähirakkude proliferatsiooni ja kutsuda esile apoptoosi (programmeeritud rakusurma) erinevates vähirakuliinides.
• Muud katehhiinid:
Matcha rohelise tee lehtede pulber sisaldab ka märkimisväärses koguses teisi katehhiine, sealhulgas epikatehiini (EC), epigallokatehiini (EGC) ja epikatehiingallaati (EKG). Igaüks neist aitab sünergiliselt kaasa üldisele antioksüdandivõimele ja tervist -edendavale toimele.
Miks on matcha rohelise tee pulbri katehhiini sisaldus nii kõrge? Vastus peitub varjutusprotsessis. Umbes 20-30 päeva enne saagikoristust kaetakse teetaimed (Camellia sinensis) varjulinadega. See päikesevalguse järsk vähenemine šokeerib taime. Meeleheitlikus katses teostada fotosünteesi minimaalse valgusega, suurendavad lehed klorofülli (seega sügavroheline värvus) ja sekundaarsete metaboliitide, sealhulgas kaitsvate katehhiinide tootmist. See protsess koondab need võimsad ühendid igasse lehte.
Metüülksantiinid: stimulandid
Sellesse ühendite klassi kuuluvad hästi{0}}tuntud stimulandid kofeiin, teobromiin ja teofülliin.
• Kofeiin:
Matcha rohelise tee pulber sisaldab kofeiini, tavaliselt 35-70 mg portsjoni kohta (võrreldes 80–100 mg tassi kohviga). Matcha kofeiini kogemus on aga kohvi omast oluliselt erinev. See on tingitud L-teaniini olemasolust ja asjaolust, et kofeiin on lehtedes seotud teiste ühenditega, mis viib aeglasema ja püsivama vabanemiseni vereringesse. Selle tulemuseks on "rahulik erksus" ilma kohviga kaasnevate värinate, ärevuse või energiakrahhideta.
• Theaniin: Zeni molekul
L-Teaniin on haruldane aminohape, mida leidub peaaegu eranditult teetaimedes. See on kõige olulisem koostisosa, mis vastutab matcha ainulaadse mõju eest teadvusele. Theaniin soodustab lõõgastumist ja vähendab stressi, põhjustamata uimasust. See saavutatakse järgmiselt:
Alfa ajulaine aktiivsuse suurendamine, mis on seotud lõdvestunud vaimse erksuse seisundiga, mis on sarnane meditatsiooni ajal saavutatavaga.
GABA, serotoniini ja dopamiini{0}}neurotransmitterite taseme tõstmine, mis reguleerivad meeleolu, emotsioone, und ja söögiisu.
Kofeiini stimuleeriva toime vastu võitlemine. L-teaniini ja kofeiini kombinatsioon on sünergiline kooslus, mis suurendab kognitiivset jõudlust, parandab keskendumist ja mälu ning soodustab rahulikku energiat.
Miks on teaniini Matcha rohelise tee pulbri sisaldus nii kõrge? Jällegi on varjutamisprotsess võtmetähtsusega. Päikesevalguse vähenemine suurendab L-teaniini sünteesi teetaime juurtes, mis seejärel transporditakse lehtedele. Jaapanist pärit kõrge-kvaliteetse varjundiga-kasvatatud matcha L-teaniini sisaldus on kõrgeim, mistõttu on selle maitse umamilikum ja magusam ning vähem mõrkja kui madalama-klassi varjuta rohelise tee pulbrid.
Toitekomponendid: vitamiinid ja mineraalid
Kuna tarbite kogu lehte, on Matcha rohelise tee lehepulber märkimisväärne mitmete mikroelementide allikas.
• Vitamiinid:
C-vitamiin:
Võimas antioksüdant, mis toetab immuunfunktsiooni ja naha tervist.
A-vitamiin (beeta{0}}karoteenist):
Vajalik nägemise, immuunfunktsiooni ja paljunemise jaoks.
E-vitamiin:
Rasv{0}}lahustuv antioksüdant, mis kaitseb rakumembraane kahjustuste eest.
K-vitamiin:
Oluline vere hüübimise ja luude ainevahetuse jaoks.
Komplekssed vitamiinid:
Sealhulgas B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin) ja niatsiin, millel on oluline roll energiatootmises ja rakkude ainevahetuses.
• Mineraalid:
Kaalium: elektrolüüt, mis aitab reguleerida vedeliku tasakaalu, närvisignaale ja lihaste kontraktsioone.
Kaltsium: oluline luude tervise ja lihaste funktsiooni jaoks.
Raud: vajalik punaste vereliblede moodustamiseks ja hapniku transpordiks.
Magneesium: osaleb enam kui 300 biokeemilises reaktsioonis kehas, sealhulgas energia loomises ja DNA sünteesis.
Tsink: toetab immuunfunktsiooni, haavade paranemist ja DNA sünteesi.
Mineraalid: Matcha rohelise tee pulber sisaldab ka mangaani, kroomi ja seleeni.
Klorofüll: vedel päikesepaiste
Matcha intensiivne, elav roheline värvus on otsene indikaator selle ülikõrgele klorofüllisisaldusele. Klorofüll on pigment, mis võimaldab Matcha rohelise tee pulbri taimedel valgusest energiat neelata. Inimeste jaoks tähistatakse seda võimalike detoksifitseerivate omaduste tõttu. Arvatakse, et klorofüll aitab verd puhastada, aidates organismil eemaldada raskemetalle ja muid kahjulikke toksiine. Sellel on ka -põletikuvastased ja antioksüdantsed omadused ning selle väidetava energiat andva toime tõttu nimetatakse seda sageli "vedelaks päikesepaisteks".
Miks on klorofülli sisaldus nii kõrge? Varjutusprotsess sunnib taime üle tootma klorofülli, et tabada kõik saadaolevad valguse footonid, mille tulemuseks on sügav jade{0}}roheline värv, mis iseloomustab esmaklassilist puhast matcha rohelise tee pulbrit.
Dieetkiud
Kogu teeleht on rikas lahustumatute kiudainete poolest. Matcha rohelise tee pulbris on see kiudaine peen, lahustuv. Kiudained aitavad kaasa seedimisele, aitavad tekitada täiskõhutunnet (küllastustunnet) ja toetavad tervet soolestiku mikrobioomi, toimides prebiootilise-toiduna meie soolestikus leiduvatele kasulikele bakteritele.
Muud bioaktiivsed ühendid
• Saponiinid:
Need on kibeda maitsega ühendid, millel on antimikroobsed ja põletikuvastased omadused. Need aitavad kaasa kvaliteetse matcha rohelise tee pulbri keerukale, kergelt kokkutõmbavale maitseprofiilile.
• Flavonoolid:
Nagu kvertsetiin ja kaempferool, millel on tugev antioksüdant ja põletikuvastane{0}}efekt.
Järeldus:
Matcha rohelise tee pulber ei ole ainult koostisosa; see on tihe ja keerukas bioaktiivsete ühendite hoidla, mis on hoolikalt välja töötatud ainulaadsete põllumajandustavade kaudu. Selle koostisosade loend räägib loo päikesevalguse puudumisest, mis viib toitainete üliküllastumiseni, sünergilistest seostest rahustava teaniini ja hoiatava kofeiini vahel ning terviklikust-toiduviisist, mis annab võimsa annuse antioksüdante, vitamiine ja mineraale. Selle koostise mõistmine viib meid trendidest-ajendavast tarbimisest kaugemale, et hinnata matchat kui tõeliselt tähelepanuväärset funktsionaalset toitu, mis on looduse poolt lihvitud ja traditsioonidega täiustatud. Olenemata sellest, kas vahustatakse rahulikul tseremoonial või segatakse kaasaegseks terviseeliksiiriks, pakub iga kauss matcha rohelise tee lehepulbrit terviklikku, kontsentreeritud heaolupaketti lehest tassini.
Toidu- ja joogitööstuses Matcha rohelise tee pulbri hulgirakenduste puhul, kus järjepidevus, maht ja kuluefektiivsus on ülimalt{0}}olulised, on partnerlus usaldusväärse tarnijaga ülioluline. Guanjie Biotech on hulgi roheliste lehtedega matcha pulbri tarnija, mis pakub erinevaid sorte, mis sobivad mitmesugusteks tööstuslikeks rakendusteks, alates terviselisanditest ja funktsionaalsetest toiduainetest kuni jookide ja kondiitritoodeteni, tagades selle tugeva koostisosa pideva tarnimise. Guanjie Biotech on aastaid keskendunud Matcha rohelise tee pulbri tootmisele, uurimisele ja müügile. Meil on 6 klassi matcha pulber, tere tulemast meiega päringuid tegema aadressilinfo@gybiotech.com.
Viited
[1] Weiss, DJ ja Anderton, CR (2003). Katehhiinide määramine matcha rohelises tees mitsellaarse elektrokineetilise kromatograafia abil. Journal of Chromatography A, 1011 (1-2), 173-180.
[2] Dietz, C. ja Dekker, M. (2017). Rohelise tee fütokemikaalide mõju meeleolule ja tunnetusele. Current Pharmaceutical Design, 23(19), 2876-2905.
[3] Unno, K. jt. (2018). Stress-Matcha rohelise tee funktsiooni vähendamine loomkatsetes ja kliinilistes katsetes. Toitained, 10(10), 1468.
[4] Fujioka, K. jt. (2016). Teaniin, tee peamine aminohape, vähendab inimeste stressireaktsioone. Journal of Health Science, 62(6), 589-594.
[5] Horie, H. et al. (2017). Matcha keemilised komponendid ja selle töötlemine. Japan Agricultural Research Quarterly: JARQ, 51(3), 193-203.
[6] Kakuda, T. (2011). Rohelise tee komponentide teaniini ja katehhiinide neuroprotektiivne toime. Biological and Pharmaceutical Bulletin, 34(12), 1701-1705.
[7] Suzuki, Y. ja Miyoshi, N. (2006). Matcha tootmine ja arendamine. Foods & Food Ingredients Journal of Japan, 211(5), 1-8.
