Kuivatatud draakoniviljade pulberon sageli palju kõrgem suhkrusisaldus 100 g kohta kui värsketes puuviljades, mitte sellepärast, et vili muutub võluväel magusamaks, vaid seetõttu, et vesi eemaldatakse ja mõned kaubanduslikud pulbrid sisaldavad kontsentreeritud mahla või kuivatamise kandjaid, mis muudavad süsivesikute sisaldust. Allpool selgitan täpselt, miks.
Mida "suure suhkrusisaldusega" tähendab - värske puu vs. pulber?
Kui inimesed küsivad, kas toit on "kõrge suhkrusisaldusega", mõtlevad nad tavaliselt "mitu grammi suhkrut 100 g (või portsjoni) kohta?" Värsked draakoni-/pitaya viljad sisaldavad ühe-numbri kuni madala-teismeliste grammi suhkrut 100 g kohta (tavalised väärtused: ~7–13 g suhkrut 100 g kohta, olenevalt sordist ja küpsusastmest). See asetab värske pitaya samale üldisele mänguväljale nagu paljud teised puuviljad (mõõdukas suhkur, palju vett ja kiudaineid).
Kui aga sama puu teisendataksedried draakoni puuvilja pulber(külmkuivatatud-või pihustuskuivatatud-), eemaldatakse sisuliselt kogu vesi. Vee eemaldamine kontsentreerib puuviljade tahkeid aineid -, sealhulgas suhkruid -, nii et suhkru grammides 100 g pulbri kohta on palju rohkem kui värsketes puuviljades. Kaubanduslikud külmutatud-kuivatatud draakonivilja pulbrid teatavad tavaliselt suhkrusisaldusest, mis võib olla mitukümmend grammi suhkrut 100 g roosa pitaya draakonivilja pulbri kohta (näited: tooted, milles on märgitud ~40–56 g suhkrut 100 g pulbri kohta). See erinevus seisneb peamiselt vee eemaldamise "kontsentratsiooniefektis", mitte selles, et puu loob kuidagi lisasuhkrut.
• Värske draakonivili (~100 g kohta):
süsivesikud ~12–16 g, suhkrud ~7–13 g. (USDA / mainstream toitumise kokkuvõtted).
• Külm{0}}kuivatatud või pihustuskuivatatud-pitaya pulber (~100 g kohta):
Süsivesikute kogusisaldus on tavaliselt 60–75 g ja suhkrud mõnikord 40–56 g pitaya pulbrit, olenevalt sellest, kasdried draakoni puuvilja pulberon puhas puuvili või sisaldab lisatud kandjaid/koostisaineid. Näidissildil: üks tarnija loetleb süsivesikute üldsisaldus ~70,5 g koos suhkrutega ~56,2 g 100 g pulbri kohta. Veel üks külmkuivatatud pitaya pulbri{5}}tooteandmebaas näitab kaloreid ja süsivesikuid 100 g pitaya draakonivilja pulbri kohta, mis vastavad kontsentreeritud suhkrutele.
100 g kuivatatud pitaya pulbrit ≠ 100 g värskeid puuvilju. Kui võrrelda 100 g kohta, näitab pulber peaaegu alati kõrgemat suhkrut (ja kaloreid), kuna vesi on eemaldatud.
Miks kuiv kontsentreeritud suhkur?
Värske pitaya on ~80–90% vett (erineb sordi ja küpsusastme lõikes). Oletame, et 100 g värsket puuvilja sisaldab 10 g suhkrut ja 90 g vett. Kui eemaldate suurema osa veest (nt külmkuivatades) ja saate 10 g kuivainet, sisaldab see 10 g peaaegu kogu algset 10 g suhkrut -, nii et 100 g pulbri kohta on suhkur hüpoteetilisel skaalal nüüd 100 g suhkrut (ilmselgelt on see võimatu, kuna teiste tahkete ainete kontsentratsioon jääb füüsiliselt mitmekordseks). Reaalsetes toodetes skaala numbrid nii, et väike portsjondried draakoni puuvilja pulberpeegeldab palju suurema kaaluga värskete puuviljade suhkrusisaldust.
Supilusikatäis draakonipuuviljamahla pulbrit võib suhkrute ja kalorite osas esindada kümneid või isegi sadu gramme värske puuvilja ekvivalenti.
Ja pitaya pulbri tootmiseks on kaks tavalist tööstuslikku ekstraheerimismeetodit.
Külmkuivatamine-(lüofiliseerimine)
Puuviljad külmutatakse, seejärel eemaldatakse vesi sublimatsiooni teel. Külmkuivatamine{1}} säilitab värvi ja paljud toitained ning kontsentreerib lahustuvad tahked ained (suhkrud) kergeks pulbriks. Puhtad külmutatud-kuivatatud puuviljapulbrid, mis sisaldavad ainult puuvilju, ei sisalda lisatud suhkruid, kuid nende suhkur 100 g kohta on lihtsalt puuvilja suhkrud, mis on kontsentreeritud vee eemaldamise teel. Uuringud ja toodete toitumispaneelid näitavad külmumistkuivatatud draakoni puuvilja pulberkõrge suhkrusisaldusega 100 g kohta sel põhjusel.
Spalve{0}}kuivatamine või kuivatamine
Tootjad lisavad sageli kandjaid (tavaliselt maltodekstriini), et parandada pulbri voolavust, vähendada kleepuvust ja parandada riiuli stabiilsust. Kandjad ise on süsivesikud (maltodekstriin on kiiresti seeditav tärklise derivaat) ja lisavad lõpppulbris mõõdetud süsivesikute üldsisaldusele. Mõnes protsessis võib toorainena kasutada puuviljamahla kontsentraate (mis on kõrge suhkrusisaldusega). Kui jah, võib saadud draakonivilja pulber olla kontsentreeritud suhkrutoode. Teadus- ja tööstusartiklid kirjeldavad maltodekstriini ja teiste kandjate rutiinset kasutamist puuviljaekstraktide kuivatamisel ning märgivad, kuidas kandja protsent mõjutab pulbri puistetihedust ja koostist.
Olulised erinevused siltide lugemisel:
• "100% puhas pitaya pulber (külmutus-kuivatatud)" - ilma lisatud suhkruta, kuid kontsentreeritud suhkrud 100 g kohta vee eemaldamise teel.
• "Kuivatatud draakoniviljade pulber(sisaldab maltodekstriini või mahlakontsentraati)" - lisatud süsivesikuid kandjatest või kontsentraatidest. Suhkru ja glükeemiline kogumõju võib olla suurem või erinev.
• Väide „Suhkrut pole lisatud” võib tehniliselt tõele vastata isegi siis, kui suhkrusisaldus on kõrge -, kuna suhkrud on kontsentreeritud puuviljale omased.
Kas Pitaya pulber on "kõrge suhkrusisaldusega"?
Võrreldes sama kaalu värskete puuviljadega. Jah, kuivatatud draakoniviljade pulbris on rohkem gramme suhkrut 100 g kohta, kuna vesi on eemaldatud.
Võrreldes retseptides kasutatavate tüüpiliste portsjonite suurustega. Väikeste portsjonite (teelusikatäis või supilusikatäis) kasutamisel ei ole see sageli hirmuäratavalt kõrge, kuid see sõltub toote kontsentratsioonist ja selle kasutamise sagedusest.
Kui tootele on lisatud kandjaid või kontsentraate (maltodekstriin, mahlakontsentraadid), võib see olla veel kõrgem ja omada suuremat glükeemilist mõju.
Soovitused
Lugege alati toitumisalast etiketti: võrrelge "suhkruid" ja "süsivesikuid" portsjoni ja 100 g kohta.
Kui soovite minimaalselt lisandeid, eelistage täis{0}}puuvilja külmutatud-kuivatatud pulbreid, millel on silt "100% pitaya / 100% dragon fruit". Need on endiselt suhkru-kontsentreeritud, kuid ei sisalda lisatud kandjaid. Kui teil on veresuhkru tase reguleeritud, mõõtke portsjoneid ja siduge pulber kiudainete/valguga, et imendumist aeglustada. Vältige pulbreid, mille koostisainetena on märgitud maltodekstriin või suhkur. Tervis
Koostisosade hankimiseks või draakonipulbri hulgi saamiseks küsige pulbristatud punase pitaya tarnijatelt analüüsisertifikaati (CoA), mis näitab lähedast koostist (niiskus, süsivesikute üldsisaldus, suhkrud, kiudained), et saaksite partiisid võrrelda. Guanjie Biotech on lahtiselt draakoni puuviljapulbri tarnija võib nõudmisel esitada partii koostise andmeid. Kui vajate lahtiselt kuivatatud draakonipuuviljapulbrit, võtke meiega ühendust aadressilinfo@gybiotech.com.
Viited
[1] Healthline. "Draakoni vili: toitumine, eelised ja kuidas seda süüa." Healthline. (Värskete draakoniviljade toitumisalased faktid).
[2] Sobib väga hästi. "Draakonivilja toitumisalased faktid ja kasu tervisele." (võtab kokku USDA väärtused; värsked puuviljasuhkrud ja süsivesikud).
[3] Glimja / RAW Pink Pitaya Powder - toote toitumispaneel (näide, mis näitab külmutatud-kuivatatud pitayapulbrit: süsivesikute koguhulk ~70,5 g, suhkrud ~56,2 g 100 g kohta).
[4] Li, S. et al. "Kolme kuivatamismeetodi mõju võrdlev analüüs toitumis- ja bioaktiivsetele ühenditele." Toidud / PMC (2023). (arutelu selle üle, kuidas külm{6}}kuivatamine ja pihustuskuivatamine{7}} mõjutavad koostist ja toitainete säilimist).
[5] Paiva, YF jt. "Maltodekstriin kuivatamise abiainena puuviljasegude lüofiliseerimisel." Foods/PMC (2023). (maltodekstriini/kandjate kasutamise kohta lüofiliseerimisel ja kuidas kandjad mõjutavad pulbri omadusi ja koostist).
[6] EatThisMuch / Nutritionix / muud toodete toitumisalased leheküljed külmkuivatatud pitaya pulbrite jaoks (näidiskirjed, mis näitavad suurt kalorite/süsivesikute tihedust pulbri kujul). Söö nii palju+1
[7] Making.com. "Puhastage oma etikett, kuivatades puuviljaekstrakte kandjaid kasutamata." (tööstuse artikkel, mis selgitab, miks tootjad maltodekstriini kasutavad ja kompromisse).
