Gluteen on valk, mida leidub terades nagu nisu, oder ja rukis. Tsöliaakia või gluteenitundlikkusega inimestel võib gluteeni tarbimine vallandada negatiivse immuunvastuse, mis kahjustab peensoolt. See võib põhjustada selliseid sümptomeid nagu kõhuvalu, kõhulahtisus, iiveldus ja väsimus. Seetõttu on nende tingimustega toimetulekuks hädavajalik range gluteenivaba dieedi järgimine.
Kaer on oma olemuselt gluteenivaba, kuid sageli saastub see kasvatamise ja töötlemise käigus gluteeniga.Kaera pulberon gluteenivaba täisterajahu, mis on valmistatud kaera peeneks pulbriks jahvatamisel. Kuid vaieldakse selle üle, kas kaerapulber on ohutu inimestele, kes vajavad gluteenivaba dieeti. Selles artiklis uuritakse kaera ja gluteeni puudutavaid vaidlusi, arutatakse kaera ja gluteenitundlikkuse uuringuid ning antakse kaalutlused gluteenivaba kaerapulbri valimisel.
Gluteeni ja kaera mõistmine
Gluteen on nisus, odras, rukkis ja teistes lähedastes teraviljades leiduvate säilitusvalkude üldnimetus. Kaks peamist valku, mis moodustavad gluteeni, on gliadiin ja gluteniin. Jahu ja vee kombineerimisel moodustavad need valgud elastse võrgustiku, mis annab leivale ja muudele küpsetistele nätske tekstuuri. Tsöliaakia või mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkusega isikute immuunsüsteem reageerib nendele gluteenivalkudele, põhjustades soolekahjustusi ja sümptomeid (1).
Kaer on loomulikult gluteenivaba, mis tähendab, et kaera terad ise ei sisalda gluteenivalke. Kuid enamik kaubanduslikult kasvatatud kaerast on kasvatamise, koristamise, transpordi või töötlemise käigus sageli ristsaastunud nisu, rukki või odraga. See lisab gluteeni muidu gluteenivabadesse kaeratoodetesse (2).
Kaera ja gluteeni ümbritsevad vaidlused
Kui rääkida sellest, kas kaera võib gluteenivaba dieedi ajal ohutult tarbida või mitte, on palju vaidlusi. Kaer sisaldab valku nimega aveniin, mis on oma struktuurilt sarnane gluteeniterades leiduva gliadiiniga ja on vaidluste allikas.
Tsöliaakiaga inimestel arvavad mõned teadlased, et aveniin võib põhjustada soolekahjustusi ja gliadiiniga sarnast immuunvastust. Igal juhul on erinevad uuringud leidnud, et enamik tsöliaakiaga inimesi talub mõõdukat saastatust.Peen kaerapulberilma ebasoodsate mõjudeta (3).
Lisaks arvatakse, et nendes uuringutes leitud kaerast tingitud süvenemine võib tuleneda ristreostusest, mitte tegelikust kaerast. Tõsised ilma gluteenita kaeratooted, mis on saastamata, on võimalikud ohutud enamiku inimeste jaoks, kes vajavad gluteenivaba dieeti (4).
Gluteenivabad sertifikaadid ja kaeratooted
Et aidata ära tunda gluteenivaba kaera esemeid, on olemas ühendused, mis annavad gluteenivaba akrediteeringu ja märgistuse. See testimine tagab, et esemed on saastamata ja gluteenivaba toidust hoiduvad.
Gluteenivaba sertifitseerimisorganisatsioon (GFCO) on eraldiseisev organisatsioon, mis sertifitseerib gluteenivabu tooteid. GFCO akrediteering eeldab, et esemed sisaldavad alla 10 sektsiooni iga miljoni (ppm) gluteeni kohta. Lisaks annab GFCO puhtusprotokolli kaerale täiendava sertifikaadi, mis näitab, et ristsaastumise vältimiseks võetakse täiendavaid ettevaatusabinõusid.
Kanada Tsöliaakia Assotsiatsiooni Crossed Grain Symbol ja Gluteenitalumatuse rühma (GIG) sertifitseeritud gluteenivaba on kaks täiendavat sertifikaati, mida otsida. Nimedest aru saamine ja lihtsalt ostminePeen kaerapulberja muud kaeratooted, millel on üks nendest logodest, võivad anda kinnitust, et asi on gluteenivaba.
Uuringud kaera ja gluteenitundlikkuse kohta
Paljudes uuringutes on uuritud kaera mõju tsöliaakia ja gluteenitundlikkusega inimestele.
Üks randomiseeritud kontrollitud kontsentraat, mida jagati ajakirjas American Diary of Clinical Nourishment, võttis vaatluse alla gluteenivaba dieedi järgselt tsöliaakiahaigetel täiskasvanutel saastumata kaera kasutamise mõju. Uuringu kohaselt ei põhjustanud mõõdukas koguses kaera tarbimine 12 nädala jooksul soolepõletikku ega sümptomeid.
Teises uuringus leiti sarnaseid tulemusi tsöliaakiaga lastel. Pärast kaera lisamist oma dieeti 12 kuud suutsid enamik taluda kaera ilma kliiniliste või seroloogiliste saastenähtudeta (7).
Kuigi väike osa tsöliaakiaga inimesi ei pruugi kaera taluda, on enamik uuringuid põhjendanud, et saastamata kaer on enamasti korras. Siiski peaksid inimesed kaera hoolikalt tutvustama ja tervishoiutöötaja jälgima, kui sümptomid tekivad.
Kaalutlused gluteenivaba kaerapulbri valimisel
Kaerapulbrit valides lugege hoolikalt etiketti ja otsige logo, mis tõendab, et see on gluteenivaba. Lisaks tuleks kaaluda mahepõllumajandusliku kaera pulbri kasutamist, sest mahekasvatus- ja koristusprotseduurid aitavad vähendada saastumist. Puhtusprotokolli kaer tagab ka gluteenivaba puhtuse.
Arvestage usaldusväärsete kaubamärkide ja tootjatega, kes töötavad gluteenivabade toodetega ja millel on lihtne nimetus. Hoidke eemal kaerapulbrist, mis sisaldavad nisu-, teravilja-, rukki- või linnaseekstrakte, või gluteeni sisaldavatele teradele antud riistvarast ja kontoritest. Ristmäärimine on teatud esemete puhul veel õnnemäng.
Kaupluskaera pulberpitseeritud suletud sektsioonis ja kontrollige lõpetamise kuupäeva, kuna kaer võib sõltuda pikaajalisest määrdumisest. Lihtsalt ostke riiulilt avamata sahtlid, et vältida lusikate määrdumist ega kokkupuudet muude gluteeni sisaldavate esemetega. Lõpuks, enne kaera või kaerapulbri lisamist oma gluteenivabasse dieeti, pidage nõu oma arstiga.
Järeldus
Kuigi kaer on tavaliselt gluteenivaba, käib arutelu selle üle, kas kaerapõhised tooted on kaitstud valik neile, kellel on tsöliaakia ja gluteeniteadlikkus. Kuid enamik inimesi talub viimaste uuringute kohaselt kaerapulbrit ja puhast, saastumata kaera. Sertifitseeritud gluteenivaba kaerapulbri valimine, puhtusprotokollide kontrollimine ja usaldusväärsetelt kaubamärkidelt ostmine võib tagada meelerahu, et tooted on gluteenivaba dieedi jaoks ohutud. Kaera järkjärguliseks kasutuselevõtuks ja võimalike sümptomite jälgimiseks peaksid inimesed tegema koostööd teadlike tervishoiuteenuste osutajatega. Seadusliku kindlustusega võib kaerapulber olla toitev laienemine gluteenivabale dieedile.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd, 2003. aastal asutatud tootmisettevõte, on spetsialiseerunud köögiviljaekstraktitööstusele. Kahe sõltumatu külmkuivatatud ja pihustuskuivatatud toodete tootmisliiniga tagab meie ettevõte kvaliteetse toodangu. Oleme omandanud sellised mainekad sertifikaadid nagu ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER ja HACCP, mis näitavad meie pühendumust tipptasemele. Alates tooraine istutamise ja kogumise algfaasist kuni täpsete töötlemis- ja tootmisprotseduurideni järgime rangelt GMP tootmisettevõtete nõudeid. See hoolikas lähenemine tagab meie toodete ohutuse ja kvaliteedi. Tööstuse asjatundjatena on meie Peen kaerapulberon kogunud erakordset klientide tagasisidet. Kui olete sellest tootest huvitatud või soovite uurida muid sellega seotud võimalusi, võtke meiega ühendust aadressilinfo@gybiotech.comvõi külastage meie kodulehte.
Viited:
1. S. Guandalini, A. Assiri ja tsöliaakia: uuring. Pediatrics, 168(3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C. ja Godefroy, SB (2009). Kaera tutvustamine tsöliaakiahaigete toitumisharjumustes: korrapärane uuring. Propels in food and nuurishment research, 57, 235-285.
3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Tsöliaakia infektsioon ja kaer: korrapärane uuring. kraadiõppe kliiniline päevik. 2006 Sep 1;82(972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.
4. Comino, I., Genuine, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. ja Sousa, C. (2011). Kaera tõenäolise immunogeensuse mitmekesisus: alus kaerasortide valimisel, mis ei põhjusta tsöliaakia toksiini. Gut, 60 (7), 915–922.
5. Gluteenivaba sertifitseerimise organisatsioon. nd). Gluteenivaba sertifikaat
6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo ja C. Catassi Kaera allika (Debased versus Unkontaminated) mõju tsöliaakiaga täiskasvanute resistentsusele ja seedetrakti tõkestamise võimele: juhuslikult kontrollitud esialgne ülevaade. JAMA võrk avatud, 2(11), e1915325.
7. Gatti, S., Caporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R. ., Catassi, C. ja Lionetti, E. (2018). Kaer tsöliaakiahaigete noorte toitumisrežiimis: mitmekeskuselise topeltpimeda, randomiseeritud ja platseebokontrolliga Itaalia uuringu esialgsed tulemused. 10(10): 1365, Toitained.
