Kookospähkli pulber, mida muidu nimetatakse kõrvetatud kookospähkliks, toodetakse kuivatatud, hakitud kookoslihast. See on peen valge pulber, mis annab roogadele magusa kookose maitse ja aroomi. Kookospulber on oma kohanemisvõime ja toitumisprofiili tõttu viimasel ajal järjest kuulsaks saanud. Seda kasutatakse tavaliselt nii magusates kui ka oivalistes retseptides ning see muudab erinevalt traditsioonilistest jahudest erakordse piimavaba, ilma gluteenita. See ajaveebi sissekanne uurib, kuidas kookospulbrit valmistatakse, selle arvukaid meditsiinilisi eeliseid, erinevaid kättesaadavaid tüüpe ja võimalusi selle retseptidesse kaasamiseks.
Kookospulbri eelised
Kookospähklid on erakordselt toitvad looduslikud tooted, mis sisaldavad rohkesti kiudaineid, toitaineid, mineraale ja raku tugevdavaid aineid. Kookosliha, millest määratakse kookospähklipulber, sisaldab eriti suures koguses kasulikke rasvu ja valke, mis on kontrastiks erinevate kookospähkli tükkidega (1).
Kookospähklite toiteväärtus
Tänu heaolule avaldatavale kasulikule mõjule on MCT-d, omamoodi sukeldatud rasv, kuulsust kogunud. MCT-sid säilitatakse keharasvana vähem kui teisi küllastunud rasvu, kuna keha kasutab neid kütusena kiiremini (2). Kookospähkli MCT-d on lauriinhape, kaprüülhape ja kapriinhape.
Lisaks tahketele rasvadele on kookospähkel korralik mangaani, vase, seleeni, fosfori, magneesiumi ja tsingi allikas. Lisaks sisaldab see vähktõbe ennetavaid aineid, nagu flavonoidid, antotsüanidiinid ja fenoolhapped, mis kõik võivad vähendada oksüdatiivset rõhku ja ärritust (4).
Kookospulbri eelised tervisele
Kookospulbri ainulaadne toitumisprofiil pakub mitmeid tervisega seotud eeliseid:
Seedetrakti heaolu: kookospähkli kiudained ja MCT-d toetavad maoga seotud heaolu, stimuleerides tahket eritist, vähendades ummistusi ja töötades toidulisandite assimilatsiooni nimel (5). Kookospähklis sisalduv lauriinhape on ka antimikroobne, aidates võidelda kahjulike patogeenidega soolestikus (6).
Südame tervis: kookospulber võib olla kasulik südame tervisele, suurendades HDL-i (hea) kolesterooli, vähendades samal ajal triglütseriidide ja üldkolesterooli taset. MCT-d pakuvad südamele suurepärast energiaallikat ilma veresuhkru taset tõstmata (7).
Kaalujälgimine: tänu oma suurele kiudainesisaldusele ja võimele kontrollida näljahormoone nagu greliin,kookospähkli pulbervõib aidata kaalust alla võtta. MCT-d imenduvad ka otseselt ja neid kasutatakse energia tootmiseks, suurendades põletatud kaloreid (8).
Naha ja juuste tervis: Lauriinhappel on antimikroobsed ja põletikuvastased omadused, mis muudavad kookospähklitooted nahale ja juustele kasulikuks. Kookospulbrist valmistatud kookosõli kasutamine võib niisutada ja vähendada kuivust (9).
Erinevat tüüpi kookospulbrid
Saadaval on mitu peamist kookospulbri sorti:
Kuivatatud kookospulber: see on kõige levinum kookospulbri tüüp, mis on valmistatud kuivatatud, riivitud kookoslihast. Sellel on peen pulbriline tekstuur, mis sobib ideaalselt küpsetamiseks, raputamiseks ja muuks.
Kookospiimapulber: toodetud värske kookospiima pihustuskuivatamisel, sellel pulbril on kõrge rasvasisaldus. See lahustub kuuma vee lisamisega kergesti kookospiimaks.
Kookosjahu: valmistatud rasvatustatud kookoslihast, nii et rasvasisaldus on väiksem. Sellel on väga peen jahutaoline tekstuur, mis sobib hästi gluteenivabaks ja vähese süsivesikusisaldusega küpsetamiseks.
Kuidas kookospulbrit valmistatakse?
Kookospulbri valmistamiseks koristatakse esmalt küpsed kookospähklid, avatakse need lihale juurdepääsuks, seejärel puhastatakse, kuivatatakse ja jahvatatakse kookospähkli liha peeneks pulbriks. Siin on samm-sammuline protsess:
Kookospähkli koristamine ja avamine: Kookospähklid koristatakse käsitsi, kui need on küpsed ja puudelt kukkunud. Seejärel murtakse välimine kest ja kõva kest lahti, et pääseda ligi sees olevale valgele kookospähkli lihale.
Kookosliha ekstraheerimine: Kookosliha eemaldatakse koorest, tõmmates selle koore siseseinast eemale. Küpsed kookospähklid annavad paksu, valge ja maitsva liha.
Kookosliha kuivatamine: Pärast ekstraheerimist lõigatakse kookospähkli lihatükid õhukesteks viiludeks ja asetatakse kuivatusrestidele. Liha kuivatatakse aeglaselt madalal temperatuuril, mis eemaldab niiskust, kuid säilitab toitained.
Kuivatatud kookospähkli jahvatamine: pärast täielikku kuivamist jahvatatakse kookospähkli viilud ülipeeneks pulbriliseks jahuks. Tõhususe tagamiseks kasutatakse kaubanduslikke jahvatusi ja purustajaid.
Pakendamine ja ladustamine: lõpuks valmiskookospähkli pulberjaotamiseks pakitakse kottidesse või vannidesse. Seda tuleks hoida õhukindlates anumates jahedas ja kuivas kohas.
Kookospulbri kulinaarne kasutamine
Kookospulber lisab suurepärase kookose maitse ja tekstuuri nii magusatele kui ka soolastele roogadele:
Küpsetamine kookospulbriga
Küpsetamine: kookospulber võib küpsiste, kookide, muffinite ja saiade retseptides asendada kuni 1/4 jahust. Sobib hästi ka puuviljakrõpsudesse ja -krõmpsudesse. Alustuseks asendage ainult 2-3 supilusikatäit tassi jahu kohta.
Smuutid ja kokteilid: lisage smuutidele või kokteilidele 2-3 supilusikatäit kookospulbrit. See seguneb kreemjaks ja lisab loomulikku magusust ja kiudaineid. Ühendage see puuviljade, roheliste või šokolaadiga.
Karrid ja hautised: 1-2 teelusikatäit kookospulbrit annab karridele, hautistele ja tšillile rikkaliku kookosemaitse. See on eriti hea Tai ja India roogades.
Alternatiivsed kasutusviisid
Vegan-magustoidud: kasutage kookospulbrit piimavaba vahukoore, glasuuri, jäätise ja vegan "kondenspiima" valmistamiseks.
Piimavaba piim: segadaKuivatatud kookospähkli pulberveega kiireks omatehtud kookospiimajoogiks. Lisa kohvile, teedele, kaerale jne.
Näpunäiteid kookospulbri kasutamiseks ja säilitamiseks
Kookospulbrist maksimumi saamiseks toimige järgmiselt.
- Värskuse maksimeerimiseks hoidke sahvris või külmikus õhukindlas anumas. Külmutamine pikendab säilivusaega.
- Vaadake aegumiskuupäeva või parimat kuupäeva. Avamata, peaks vastu pidama 6-24 kuud.
- Kookospiima rehüdreerimiseks segage 1 osa pulbrit 1 osa kuuma veega ühtlaseks massiks.
- Küpsetamise ajal laske taignal pärast kookospulbriga segamist 10 minutit puhata, et see täielikult niisutaks.
- Kergema kookosemaitse saamiseks kasutage kookospulbrit retseptides koos teiste jahudega, võrreldes ainult kookospulbriga.
Järeldus
Kookospulber pakub kookospähklite magusat maitset ja toiteväärtust lihtsasti kasutatavas säilivuskindlas pulbris. Kõrge kiudaine-, valgu- ja antioksüdantide sisaldusega kookospulber soodustab seedimist, südame tervist, kehakaalu kontrolli ja naha tervist. Kasutage kookospulbrit, et lisada kookospähkli maitset smuutidele, kaerahelvestele, karridele või küpsetistele toitumise ja maitse parandamiseks. Säilitage kookospulbrit kindlasti korralikult õhukindlas anumas. Kuna kookospulbrit kasutatakse köögis nii palju, on see mitmekülgne ja tervislik sahvri põhitoode.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. on väljakujunenud tootmisettevõte, mis on tegutsenud alates 2003. aastast. Oleme spetsialiseerunud kvaliteetsete toodete pakkumiselePihustuskuivatatud kookospähkli pulbermida meie kliendid laialdaselt kasutavad ja usaldavad. Kui teil on meie tootele mingeid nõudeid, võtke meiega ühendust aadressilinfo@gybiotech.com. Meie meeskond on pühendunud sellele, et aidata teil leida teie vajadustele vastava ideaalse toote.
Viited:
1. Marina, AM jt. "Rafineerimata kookosõli keemiline koostis ja toiteväärtus." American Oil Chemists' Society ajakiri. 2009;86(2):117-20.
2. Deol, Poonamjot jt. "Rasvade roll inimeste toitumises - ülevaade." Toiduteaduse ja -tehnoloogia ajakiri. 2017;54(11):3357-3366.
3. USDA FoodData Central. "Pähklid, kookospähkli liha, kuivatatud (kuivatatud), hakitud, magustatud." https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171012/nutrients
4. Pinto, Mélanie da Silva jt. "Kookospähkli (Cocos nucifera L.) vesi ja kookospiim piimavaba joogina: koostis ja funktsionaalsed omadused." Toiduainete keemia. 2021, 1. jaanuar; 337:128050.
5. Trinidad, Trinidad P. et al. "Kookosjahu ja kookospiima ja lisapiima mõju rottide lipiidide profiilile ja kaaluparameetritele." Innovare terviseteaduste ajakiri. 2014;2(1):1-3.
6. Ogbolu, DO, et al. "Kookosõli in vitro antimikroobsed omadused Candida liikidele Ibadanis, Nigeerias." Ravimtoidu ajakiri. 2007 juuni 1;10(2):384-7.
7. Khaw, Kay-Tee jt. "Kookosõli, oliiviõli või või randomiseeritud uuring vere lipiidide ja muude kardiovaskulaarsete riskitegurite kohta tervetel meestel ja naistel." BMJ avatud. 2018;8(3).
8. St-Onge, Marie-Pierre, Bosarge, Aubrey. "Kaalulangetusdieet, mis sisaldab keskmise ahelaga triatsüülglütseroolõli tarbimist, viib suurema kaalu ja rasvamassi vähenemiseni kui oliiviõli." Ameerika kliinilise toitumise ajakiri. 2008 märts 1;87(3):621-6.
9. Agero, AL, Verallo-Rowell VM. Randomiseeritud topeltpime kontrollitud uuring, milles võrreldi ekstra neitsi kookosõli mineraalõli kui kerge kuni mõõduka kseroosi niisutajaga. Dermatiit. 2004 1. september, 15 (3):109-16.