Külmutatud kuivatatud puu- ja köögiviljapulbrid on kerged ning neid on lihtne kaasas kanda ja transportida. Värvilisi külmkuivatatud rohelisi puuviljalõike, külmkuivatatud mugavat kiirsuppi, külmkuivatatud veetustatud mereande, köögivilju ja nii edasi võib leida kõikjalt. Toiduainetööstuse vaakumkülmkuivatamise (vaakumkülmkuivatamise) tehnoloogiat on kirjeldatud kui üht olulist tehnoloogilise progressi sümbolit toiduainetööstuses 20. sajandil. Milline on siis puu- ja köögiviljade külmkuivatamise tehnoloogia ja toodete arengutrend?
Mis on külmkuivatatud puu- ja köögiviljapulbrite tehnoloogia põhimõte?
Vesi võib olla tahkes, vedelas ja gaasilises olekus 3 olekut. Kui atmosfäärirõhk on langetatud teatud tasemeni (610,5 Pa), langevad vee keemistemperatuur ja külmumistemperatuur kokku. Praegu saab veemolekule realiseerida madalatel temperatuuridel jääst kuni auru otsese muundamiseni, seda protsessi nimetatakse vee sublimatsiooniks. Vaakumkülmkuivatustehnoloogia on märja materjali külmutamine alla eutektilise punkti temperatuuri. See kasutab veesublimatsiooni põhimõtet, kuivatamistehnoloogiat, mis eemaldab materjalis olevad veemolekulid otse madala rõhu tingimustes. Ja materjalis sublimeeritud veeauru püüab kinni vaakumsüsteemi veeauru kondensaator. Nii saavutatakse pikk säilitusaeg. Täielike dehüdratsioonitoodete süsteemi stabiilsus ja toitumisfunktsioon.
Külmkuivatamise protsessi võib jagada kolmeks põhietapiks. Need on külmutuseelne etapp, sublimatsioonikuivatusaste (kuivatamise esimene etapp) ja eralduskuivatusaste (kuivatamise teine etapp).
• Eelkülmutamise etapp:
Selles etapis külmub peamiselt suur hulk märjas materjalis olevat vaba vett tahkeks olekuks. Üldiselt vastavalt erinevatele materjalidele, et määrata sobiv sulamistemperatuuri külmumiseelne temperatuur. Kuna materjal on külmunud olekus. Materjalisüsteem on stabiilses olekus. Eelkülmutamise kiiruse ja külmkuivatatud materjali tüübi vahel on oluline korrelatsioon. Kiirkülmutamine moodustab väiksemaid jääkristalle ja avaldab vähem mõju materjali rakulisele struktuurile. Seevastu aeglane külmutaminekülmutatud kuivatatud puu- ja köögiviljapulbridprotsess tekitab suuremaid jääkristalle. Maha jäävad suuremad pooritaolised struktuurid, soodustades seega vee sublimatsiooni. Suuremad jääkristallid hävitavad aga rakkude algse struktuuri. Sellel on teatav mõju külmkuivatatud puu- ja köögiviljade ning nendega seotud bioaktiivsete ainete organisatsioonilisele struktuurile.
• Sublimatsioonkuivatusaste (esimene kuivatamise etapp):
See etapp nõuab materjali sobivat soojendamist. Tehke materjal külmunud olekus vee sublimatsiooni vabas olekus. Selle perioodi jooksul eemaldatakse umbes 90% kogu materjalis olevast veest. Erinevad puu- ja köögiviljad oma materjali koostise, niiskusesisalduse, niiskuse jaotuse ja niiskusseisundi ning muude erinevuste omaduste tõttu. Selle tulemusena sublimeerub vesi selles etapis vajaliku soojuse on ka erinevusi. Etapp peab tagama, et temperatuur ei ületaks materjali enda segunemispunkti temperatuuri, aga ka rohkem kui vee sublimatsioonitemperatuur. Kui sublimatsiooni temperatuur on eutektilisest punktist liiga palju kõrgem. Materjalid on tingitud vee viskoossuse vähendamise ja mahu kokkuvarisemise, värvimuutuse, mullide ja muude nähtuste süsteemist. Seetõttu on puu- ja köögiviljade sublimatsioonitemperatuur eutektilise punkti lähedal, mis on samal ajal vee sublimatsioonipunktist kõrgem, sobiv.
• Eraldusvõimega kuivatamise etapp (teise astme kuivatamine):
Eelmise etapi põhjal jätkab see etapp umbes 10% seotud vee sublimatsiooni eemaldamist, mida esimeses etapis ei eemaldatud. See etapp nõuab piisavalt kõrget vaakumit, et lahustatud seotud veele oleks piisavalt jõudu materjalist väljumiseks. Lisaks, kuna seotud vee eraldusvõime nõuab kõrget energiataset, on vaja tagada, et temperatuur selles etapis saavutaks teatud taseme. Erinevate materjalide materjali koostise, kuju ja jääkveesisalduse tõttu tuleb konkreetne lahutusaeg määrata konkreetsete materjalide põhiomadustega.
Mis on vaakumkülmkuivatamise tehnoloogia arengutrend?
(1) puu- ja köögiviljade külmkuivatamise sobivuse uurimine
Erinevatel puu- ja köögiviljasortidel on erinev värvus, tekstuur, maitse ja toitumisfunktsioonid. Valmistage erinevat sorti toorainest erineva kvaliteediga külmkuivatatud tooteid, kõik toorained ei sobi külmkuivatamiseks. Puu- ja juurviljade külmkuivatamise osas mõjutavad erineva materjali baasiga puu- ja köögiviljad oluliselt selle sobivust külmkuivatamise protsessis töötlemiseks. Ka materjali enda materjali koostis ja organisatsiooniline struktuur mõjutavad kvaliteeti rohkemkülmutatud kuivatatud puu- ja köögiviljapulbrid. Kuna materjal on pärast külmkuivatamist kaotanud suurema osa veest. Seetõttu määrab toorme materjali koostis ise külmkuivatatud toote lõpliku värvi, maitse, tekstuuri ja toiteväärtuse.
• Külmkuivatamise kvaliteedi kujunemise mehhanism ja kontrollitehnoloogia
Esiteks on see kvaliteedi kujunemise mehhanism ja värvi, maitse ja tekstuuri kontrollitehnoloogia. Kuuma õhu kuivatamise värvimuutus on tavaliselt seotud toote pruunistumisega (ensümaatiline või mitteensümaatiline reaktsioon) või pigmendi lagunemisega. Erinevalt tavapärasest kuuma õhu kuivatamisest võivad külmkuivatamise ajal värvimuutused olla tingitud poorsete struktuuride olemasolust külmkuivatatud proovis. Need struktuurid hajutavad peegeldunud valgust, põhjustades värvi muutumist. Külmutatud toiduainete kokkutõmbumine või kokkuvarisemine niiskuse eemaldamise tõttu on sublimatsioonifaasis suur probleem. Madalam sublimatsioonirõhk (kõrgem vaakum) võib sageli vähendada toidu kortsumise ja tootmise kiirust.külmutatud kuivatatud puu- ja köögiviljapulbridväiksema pakkimistihedusega ja poorsemate struktuuridega. Lisaks võib jääkristallide moodustumine eelkülmutamise etapis häirida proovi rakustruktuuri. Selle tulemuseks on toote pehmem tekstuur. Aeglasem külmumiskiirus võib kaasa tuua suurema jääkristallide moodustumise. See toob kaasa rohkem raku häireid külmutamise ajal ja pehmemate tekstuuriomaduste kujunemist.
Ja see erinevate puuviljade kudede terviklikkuse rikkumine toob kaasa puuviljaproovide väiksema tugevuse. Teine on toitumisalase funktsionaalse kvaliteedi kujunemise mehhanism ja reguleerimistehnoloogia. Kuna külmkuivatamise dehüdratsiooniprotsess viiakse läbi madalal temperatuuril ilma vedela veeta. Seetõttu vähendab külmkuivatustehnoloogia võrreldes traditsiooniliste kuivatamismeetoditega oluliselt mikroobide aktiivsust ja keemilisi reaktsioone või kõrvaldab need. On leitud, et bioaktiivsete ühendite (nagu kogu flavonoidid, flavonoolid, katehhiinid ja fenoolid) kadu külmkuivatatud proovides on tühine.
• Eeltöötluse energiasäästlik vähese süsinikdioksiidiheitega tehnoloogia
Materjali eeltöötlus võib kuivatamise tõhusust tõhusalt parandada. Toodete kvaliteedi optimeerimise, energiatarbimise vähendamise ja süsinikdioksiidi heitkoguste vähendamise eesmärgi saavutamiseks. Näiteks enne külmkuivatamist ultraheli eeltöötluse kasutamine. Soojusenergia ja ultraheli kavitatsiooniefekti kaudu, mis on loodud ultrahelilainete ja meediumi interaktsioonist. Moodustavad materjalis mikropoorsed kanalid. Eemaldage kiiresti osa materjali niiskusest. Lühendage kuivatusaega ja saavutage energiatarbimist vähendav efekt. Lisaks koos kõrgepinge impulsselektrivälja töötlemisega võib see parandada rakumembraani läbilaskvust, lähtudes materjali organisatsioonilisest struktuurist, mis ei hävi. See lühendab tõhusalt külmkuivatamise aega ja vähendab kasutuskulusid. Samal ajal on ka uurimistulemusi külmkuivatatud materjalide vaakumjahutusega eeltöötluse kohta. See võib moodustada materjali pinnakihis mikropoorseid kanaleid, vähendades nii vastupidavust materjali sees olevate jääkristallide sublimatsioonile, parandades sublimatsiooni kiirust ja lühendades kuivamisaega.
• Vaakumkülmkuivatamise tehnoloogia
Vaakumkülmkuivatustehnoloogia ja muud kuivatustehnoloogiad võivad korvata ühe suure energiatarbimisega külmkuivatustehnoloogia puudused. Samal ajal saab ka kvaliteetseid külmkuivatatud puu- ja köögivilju. Vaakumkülmkuivatusliidese kuivatamise tehnoloogia põhineb materjali põhiomadustel, kahel või enamal kuivatustehnoloogial, mis täiendavad üksteise eeliseid materjali etapiviisilise dehüdratsiooni põhimõttena, et vähendada materjali kuivatamise tegevuskulusid, parandada kvaliteetikülmutatud kuivatatud puu- ja köögiviljapulbridning säilitavad maksimaalsel määral materjali füüsikalised ja keemilised omadused.
• Energiasäästlikud ja madala süsinikusisaldusega vaakumkülmkuivatusseadmed
Nagu eespool mainitud, on energiatarbimine külmkuivatamisel pikaajaline probleem. Kuna elektriküttesüsteem annab peamiselt energiat tahke vee sublimeerimiseks märgades materjalides. See koosneb vaid mitmest elektrisoojendist, seega on energiasäästlikuks muundamiseks ruum suhteliselt väike. Praegu kasutab kodumaiste vaakumkülmkuivatusseadmete jahutussüsteem üldiselt kaheastmelist kompressoriga jahutussüsteemi ja kattuvat kompressioon-madala temperatuuriga jahutussüsteemi. Esimene on peamiselt rakendatav suuremahuliste keskmise suurusega vaakumkülmkuivatusseadmete jaoks, vesijahutusega töövormide jaoks. Viimane on peamiselt rakendatav väikeste vaakumkülmkuivatamise katseseadmete jaoks. Õhkjahutusega töörežiimi jaoks peavad mõlemad töörežiimid olema varustatud ventilaatorite ja veepumpadega. Praegu selleks, et saavutada energiasäästu ja madala süsinikusisaldusega eesmärk. Uut jahutussüsteemi saab kasutada traditsiooniliste fikseeritud sagedusega pumpade ja fikseeritud sagedusega ventilaatorite asendamiseks muutuva sagedusega pumpade ja muutuva sagedusega ventilaatoritega. Lisaks, pidades silmas väikeste külmutuskuivatite ning keskmiste ja suurte külmkuivatite võimsuse erinevust. Kasutada saab muutuva võimsusega kompressoreid. Näiteks väikestes katseklaasi vaakumkülmkuivatusseadmetes, mis kasutavad kolbkompressori asendamiseks rullkompressorit, ning keskmise ja suurte keskmise suurusega seadmete puhul, mis kasutavad kolbkompressori asendamiseks kruvikompressorit, et kompressor ja vaakumkülmkuivatusmasin saaksid energiat. sobitamine, et saavutada energiatarbimise vähendamise roll ja nii edasi.
Guanjiel on oma tehased ja sõltumatud külmkuivatatud tootmisliinid. Ja me oleme sellele keskendunudkülmutatud kuivatatud puu- ja köögiviljapulbrid20 aastaks. Kui olete huvitatud meie kuivatatud puuviljadest, võtke meiega ühendust:info@gybiotech.com.
