Kas Taro tuhksuhkur on{0}}vaba?
Taropulbrit kasutatakse üha enam toiduainete ja jookide valmistamisel, eriti pagaritoodete, suupistete, kiirsegude ja taimsete{0}}toodete valmistamisel. Üks levinumaid ostjate ja tarbijate küsimusi on see, kas taropulber on kõrge suhkrusisaldusega.
Taro on tärklise-, mitte suhkru-rikas.
Taro on juurvili ja nagu enamiku söödavate mugulate puhul on selle peamine süsivesik tärklis. Toidu koostise teaduslikud andmed ja standardsed toitumisandmebaasid näitavad järjekindlalt, et värsked taro mugulsibulad sisaldavad väga madalal tasemel looduslikult esinevaid suhkruid. Enamikus viidetes on vabade suhkrute koguhulk toores taros tunduvalt alla 1 grammi 100 grammi värske massi kohta. See on oluliselt madalam kui puuviljadel ja isegi madalam kui paljudel teistel juurviljadel.
Suurem osa taro süsivesikutest on pika-ahelaga polüsahhariidid, peamiselt tärklis, koos olulise koguse kiudainetega. Lihtsaid suhkruid, nagu glükoos, fruktoos või sahharoos, leidub ainult väikestes kogustes. Selle tulemusena ei maitse puhas taro juurepulber oma loomulikus olekus magusalt. Selle maitseprofiil on mahe, neutraalne ja kergelt pähkline, mistõttu kasutatakse seda laialdaselt põhikomponendina, mitte magustajana.
Mis juhtub suhkrusisaldusega, kui Taro kuivatatakse pulbriks?
Puhas taro juurepulber saadakse värske taro kuivatamisel ja seejärel peeneks pulbriks jahvatamisel. Kuivatamine ei muuda taro põhilist süsivesikute koostist. Selle asemel eemaldab see vee. Värske taro sisaldab tavaliselt 70–80% niiskust. Kui see vesi eemaldatakse kuuma{6}}õhuga kuivatamise või sarnaste tööstuslike meetodite abil, muutuvad kõik ülejäänud kuivad komponendid kontsentreeritumaks 100 grammi valmispulbri kohta.
See kontsentratsiooniefekt kehtib kõigele taros, sealhulgas tärklisele, kiudainetele, mineraalidele ja vähesele kogusele looduslikult esinevatele suhkrutele. Näiteks kui värske taro sisaldab ligikaudu 0,3–0,5 grammi suhkrut 100 grammi kohta, suurendab kuivatamine mõõdetud suhkrut 100 grammi puhta taro juurepulbri kohta lihtsalt seetõttu, et vesi on kadunud. Kuid isegi pärast kontsentreerimist jääb suhkur väga väikeseks osaks süsivesikute kogusisaldusest.
Praktikas võib pulber sisaldada paar grammi suhkrut 100 grammi kuivkaalu kohta, kuid tärklis moodustab siiski valdava enamuse süsivesikutest. Kuivatamine ei sisalda uusi suhkruid ega muuda tärklist suhkruks tavalistes kuumaõhu{3}}kuivatamise tingimustes.
kontsentratsioonMitte luua suhkrut
Oluline on eristada keskendumist ja transformatsiooni. Kuum-õhukuivatav taro juurepulber on füüsiline protsess, mis on loodud niiskuse eemaldamiseks. See ei hõlma ensüüme ega happeid, mis lagundavad tärklise molekulid lihtsateks suhkruteks. Selle tulemusena jääb taro sisemine süsivesikute struktuur puutumatuks.
Taro süsivesikute koostise teaduslikud uuringud kinnitavad järjekindlalt, et tärklise polüsahhariidid domineerivad, samas kui monosahhariidid ja disahhariidid moodustavad vaid väikese osa. See on oluline punkt taropulbri tootjate jaoks, kes sihivad madala-suhkrusisaldusega või vähendatud{2}}suhkrusisaldusega koostisi. Puhast taropulbrit, mis on valmistatud 100% tarojuurest ja ilma lisanditeta, ei tohiks pidada kõrge{5}}suhkrusisaldusega koostisosaks.
Miks on mõne Taro pulbri etiketil kõrge suhkrusisaldus?
Sageli tekib segadus, sest paljud "taropulbrina" turustatavad tooted ei ole puhas tarojuurepulber. Tarbijaturgudel, eriti jookide ja lahustuvate jookide puhul, sisaldavad taro-maitselised pulbrid sageli lisatud koostisosi, nagu sahharoos, glükoosisiirupi kuivained, maltodekstriin, koor või kunstlikud magusained. Need lisandid on loodud magususe, suustunde ja kohese lahustuvuse tagamiseks.
Sellistel juhtudel pärinevad toitumisalase teabe etiketil näidatud kõrged suhkrusisaldused lisatud suhkrutest, mitte tarost endast. Kaubanduslikud lahustuvad taro joogisegud sisaldavad sageli 20–30 grammi lisatud suhkrut portsjoni kohta. Need tooted peaksid selgelt eristama ühest-koostisosast koosnevast puhtast tarojuurepulbrist, mida kasutatakse toidutoormena.
Äriostjate jaoks on see eristamine kriitiline. Suhkrusisalduse hindamisel on oluline kindlaks teha, kas toode on puhas taropulber või segatud, magustatud koostis.
Töötlemismeetodid, mis võivad suhkrutaset tõsta
Kuigi tavaline kuivatamine ei suurenda suhkrusisaldust, võivad teatud töötlemismeetodid muuta süsivesikute profiile. Ensümaatiline hüdrolüüs, happega töötlemine, linnase valmistamine või spetsiifilised toiduvalmistamise protsessid võivad tärklise osaliselt lagundada väiksemateks suhkruteks. Neid meetodeid kasutatakse mõnikord tahtlikult toiduainete töötlemisel magususe või kääritavuse parandamiseks.
Need protsessid ei ole aga tüüpilised naturaalsele taropulbrile, mis on ette nähtud puhtaks -märgistamiseks. Kui tärklise muundamist ei rakendata tahtlikult, jääb suhkrusisaldus loomulikult madalaks.
Looduslik varieeruvus sordist ja kasvatamisest
Erinevad tarosordid, koristusküpsus, kasvutingimused ja{0}}koristusjärgne ladustamine võivad põhjustada süsivesikute koostises väikeseid erinevusi. Mõned kultivarid võivad sisaldada veidi kõrgemat või madalamat suhkrufraktsiooni ning säilitustingimused võivad ensüümi aktiivsust väga piiratud tasemel mõjutada. Need tegurid mõjutavad siiski vaid väikesi protsente ega muuda taro kui tärklise{3}}domineeriva koostisaine üldist toiteväärtust. Isegi loomuliku varieeruvuse korral ei saa puhtast taro juurepulbrist-suhkrurikast saaki.
Kuidas valida Taro pulbrit?
• Tootjate jaoks mõeldud lahtised koostisosad:
Kasutage puhast taro juurepulbrit funktsionaalse süsivesikute/tärklise koostisosana (pagaritoodete segud, suupisted, gluteenivabad-preparaadid, soolased või neutraalsed{1}}maitselised põhjad), kus madala sisesuhkru sisaldus on magususe kontrollimisel eeliseks.
• Lisaväärtusega-mugavuse segud:
Segamisvalmis--tarbekaupade (mulliteesegud, lahustuvad magustoidud) jaoks esitage kaks SKU-d: (A) puhas taropulber (ilma lisanditeta) B2B-toiduvalmistajate jaoks ja (B) jaemüügiks määratud suhkrusisaldusega maitsestatud kiirsegud. Eristage selgelt puhta taro juurepulbri hinnakujundust ja märgistust.
• Sildi puhta{0}}trend:
Paljud ostjad eelistavad lühikesi koostisainete loetelusid ja minimaalseid lisandeid. Puhas taro juurepulber - "100% looduslik, ilma lisaaineteta" - võib olla tervise- ja puhaste{4}}märgiste turgudel esikohal. Seevastu magustatud kiirsegud on suunatud mugavustarbijatele ja võivad nõuda kõrgemat-ühikuhinda, kuid avaldavad survet suhkru-alandamiseks.
Guanjie Biotech on taropulbri hulgitarnija. Pakume tavalist taropulbrit. Meie puhas taro juurepulber on valge kuni varjundiga pulber . 100% looduslik ilma lisanditeta. Kasutame tootmismeetodit kuumaõhuga-kuivatusmeetodiga. Meil on oma tootmisliinid. Kvaliteetne-puhas taropulber konkurentsivõimelise hinnaga. Meie tooted läbivad HALAL, HACCP, ISO, KOSHER ja teised.
Soovitatav lisarida tehnilistele ostjatele: "Partii kohta on saadaval CoA; tüüpiline üldsuhkrusisaldus (kuivaines) HPLC-ga mõõdetuna väiksem kui X g/100 g - või sellega võrdne, teatab niiskuse baasil 7,0% või vähem." (Sisestage tegelik mõõdetud X viimasest CoA-st.)
Kokkuvõte
Puhas taro juurepulber sisaldab oma olemuselt vähe vabu suhkruid, sest taro süsivesikud on valdavalt tärklis. Kuivatamine kontsentreerib massi, kuid ei sisalda iseenesest suhkruid. Seetõttu näitab puhas taropulber toitumisanalüüsis tavaliselt madalat üldsuhkrut. Kaubanduslikud lahustuvad taropulbrid ja -segud sisaldavad aga sageli olulisel määral lisatud suhkruid ja nende toodete suhkrusisaldus on palju suurem. Äriostjate ja brändide koostajate jaoks on peamised toimingud järgmised: nõuda selget spetsifikatsiooni, kinnitada CoA/HPLC kaudu ning ühtlustada SKU ja märgistus kavandatud turuga. Tere tulemast küsima meie käest puhta taro juurepulbri kohta aadressilinfo@gybiotech.com.
Viited:
[1] FAO/INFOOODS. Elurikkuse toidu koostise andmebaas – juured ja mugulad (Taro, Colocasia esculenta). ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon.
[2] Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA). FoodData Central: Taro, töötlemata. Põllumajandusuuringute teenistus.
[3] Huang, CC jt. Taro (Colocasia esculenta) füüsikalis-keemilised omadused ja tärklise omadused. Toiduteaduse ajakiri.
[4] Onwueme, IC Troopilised mugulkultuurid: jamss, maniokk, maguskartul ja kookos. John Wiley ja pojad.
[5] Jane, JL ja Shen, JJ Taro tärklise sisemine struktuur ja selle funktsionaalsed omadused. Süsivesikute polümeerid.
[6] Codex Alimentariuse komisjon. Toitumisalase märgistuse juhised (CAC/GL 2-1985). FAO/WHO.
[7] Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA). FoodData Central: Taro, töötlemata (Colocasia esculenta). USDA põllumajandusuuringute teenistus.
[8] Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO). Juured, mugulad, jahubanaanid ja banaanid inimeste toitumises. FAO toidu- ja toitumissari.
[9] McGee, H. (2004). Toidu ja toiduvalmistamise kohta: köögi teadus ja pärimus. Scribner.
[10] AOAC International. Ametlikud analüüsimeetodid. Toiduainetes sisalduvate suhkrute ja niiskuse määramise meetodid.
