Kas brokkolipulber sisaldab sulforafaani?

Puhas brokkoli pulberon laialdaselt tunnustatud funktsionaalse toidu koostisosana, kuna see on seotud sulforafaaniga, väävlit{0}}sisaldava fütokemikaaliga, mis on seotud antioksüdantse aktiivsuse, detoksikatsiooniteede ja rakukaitsega. Vastus küsimusele, kas brokolipulber tegelikult sisaldab sulforafaani, pole aga päris ühene. Niisiis, kas brokolipulber sisaldab sulforafaani?

Kas brokkolipulber sisaldab sulforafaani?

Brokkolipulber ei sisalda alati sulforafaani otseses, -kasutusvalmis-vormis. Selle sulforafaani saadavus sõltub hoopis sellest, kuidas pulbrit töödeldakse ja milliseid aktiivseid komponente säilitatakse. Põhistsenaariume on kolm.

Glükorafaniin koos aktiivse mürosinaasiga

Esiteks võib sulforafaan sisaldada glükorafaniini koos aktiivse mürosinaasiga. Sel juhul sulforafaani algselt ei esine, kuid see moodustub pärast tarbimist, kas seedimise käigus või koostoimel soolestiku mikrobiotaga. See on kõige levinum olukord kvaliteetse-brokkolipulbri puhul, eriti kui seda töödeldakse ensüümi aktiivsust säilitavates tingimustes.

Eelnevalt-moodustatud sulforafaan

Teiseks võib kuivatatud brokolipulber sisaldada{0}}moodustatud sulforafaani. Need on tavaliselt spetsiaalsed stabiliseeritud tooted, mis on ette nähtud sulforafaani otse manustamiseks. Kuid see vorm on vähem levinud, kuna sulforafaan on suhteliselt ebastabiilne ja võib töötlemise ja ladustamise ajal laguneda.

Glükorafaniin, kuid puudub aktiivne mürosinaas

Kolmandaks võib looduslik brokolipulber sisaldada glükorafaniini, kuid puudub aktiivne mürosinaas või mõlemad komponendid võivad olla kahjustatud. See juhtub tavaliselt siis, kui töötlemine kõrgel-temperatuuril hävitab ensüümi aktiivsust. Selle tulemusena väheneb oluliselt konversioon sulforafaaniks, mille tulemuseks on väiksem biosaadavus ja funktsionaalne väärtus.

Kui palju sulforafaani on brokkolipulbris?

Sulforafaani sisaldus brokkoli puistepulbris ei ole fikseeritud ja võib suuresti varieeruda sõltuvalt sellistest teguritest nagu tooraine allikas, taimede küpsus ja tootmisel kasutatud töötlemistehnoloogia. Üldiselt sisaldab küpsest brokkolist valmistatud standardne brokolipulber tavaliselt umbes 0,2–0,8 mg/g sulforafaani või samaväärsel tasemel, mis põhineb selle glükorafaniini muundamise potentsiaalil.

Kvaliteetsemad -brokkolipulbrid, eriti need, mis on toodetud optimeeritud töötlemismeetoditega, võivad saavutada 0,5–2% sulforafaanisisalduse või standardiseeritud glükorafaniini taseme, mida saab organismis tõhusalt muuta sulforafaaniks.

Võrdluseks: spargelkapsas{0}}põhinevad pulbrid pakuvad oluliselt suuremat kontsentratsiooni. Brokoli idandid on looduslikult rikkad glükorafaniini poolest ja kui neid töödeldakse hoolikalt-eelkõige madalal-temperatuuri tehnikaid- kasutades, võivad need anda palju suurema sulforafaani potentsiaali. Täiustatud preparaatides, nagu külmkuivatatud idupulbrid, võivad sulforafaani kogused ulatuda ligikaudu 6 mg/g-ni, mis teeb neist eelistatud valiku suure -potentsiaaliga nutratseutiliste rakenduste jaoks.

Sulforafaani allikas ja moodustumise mehhanism brokkolis

Sulforafaan (SFN, keemiline valem C₆H₁₁NOS2) on looduslikult esinev isotiotsüanaadi ühend ja brokkoli on selle rikkaim looduslik allikas. Oluline on selgitada, et värske brokkoli ei sisalda otseselt vaba sulforafaani. Selle asemel eksisteerib see oma eelkäija-glükorafaniini kujul, mida säilitatakse taimerakkudes koos mürosinaasiga, ensüümiga, mis katalüüsib selle konversiooni.

• Glükorafaaniini muundamise põhimõte sulforafaaniks

Tervetes brokolirakkudes eraldatakse glükorafaniin ja mürosinaas ruumiliselt rakumembraanidega, vältides spontaanseid reaktsioone. Kui brokkoli on füüsiliselt kahjustatud (nt lõikamine, närimine, purustamine pulbri töötlemisel), lagunevad rakustruktuurid, mis võimaldab mürosinaasil glükorafaniiniga kokku puutuda. Sobivates tingimustes (temperatuur 25–40 kraadi, pH 5,0–7,0) katalüüsib mürosinaas glükorafaniini hüdrolüüsi, vabastades glükoosi- ja sulfaatrühmad ning moodustades lõpuks sulforafaani. See muundusprotsess on võti aktiivse sulforafaani saamiseks brokkolist ja selle toodetest.

• Sulforafaani prekursorite levik brokkoli kudedes

Glükorafaaniini (sulforafaani eelkäija) sisaldus varieerub brokkoli erinevates osades oluliselt:

Seemned: Suurim sisaldus, ulatudes 50–100 mg/g kuivmassi kohta, ületades tunduvalt teiste kudede oma.

Idud: seemnete järel teisel kohal, kuivkaaluga 10–30 mg/g, ja noortel võrsetel on suurem konversioonitõhusus.

Õisikud ja varred: peamised söödavad osad, mille glükorafaniini sisaldus on 1–5 mg/g värske massi kohta, mis on brokolipulbri valmistamise peamine tooraine.

Lehed: suhteliselt väikese sisaldusega, tavaliselt alla 1 mg/g värske massi kohta.

Seetõttu säilitab kõrgekvaliteedilistest{0}} brokoli õisikutest ja vartest valmistatud kuivatatud brokolipulber loomulikult märkimisväärse koguse glükorafaniini, mida saab sobivates tingimustes muuta sulforafaaniks, muutes brokolipulbri oluliseks sulforafaani kandjaks.

Brokolipulbri sulforafaani sisaldust mõjutavad tegurid

Sulforafaani sisaldus kuivatatud brokolipulbris ei ole fikseeritud ja seda mõjutavad mitmed tegurid kogu tööstusahelas alates istutamisest kuni töötlemise ja ladustamiseni. Nende tegurite kontrollimine on kõrge -sulforafaani brokolipulbri tootmise aluseks.

Tooraine tegurid

• Brokkoli sort:

Erinevatel sortidel on glükorafaniini sisaldus oluliselt erinev. Näiteks kõrge -sulforafaaniga sortidel, nagu "Zhongqing 16" ja "Zhongqing 12", on 2–3 korda suurem lähteainete sisaldus kui tavalistel sortidel.

• Istutustingimused:

Piisav väävlisisaldusega toitumine (N:S suhe 7:1–10:1), sobiv valgus ja mõõdukas veestress võivad soodustada glükorafaniini kuhjumist.

• Saagikoristusaeg:

Saagikoristus küpsuse tipul (kui õisikud on täielikult välja arenenud, kuid mitte kolletunud) maksimeerib lähteainete sisaldust; üle{0}}küpsemine viib komponentide lagunemiseni.

• Värskus:

Värskel brokolil on kõrgem mürosinaasi aktiivsus. Pikaajaline-jahutamine või külmutamine vähendab ensüümi aktiivsust, mõjutades järgnevat sulforafaani konversiooni.

• Töötlemistehnoloogia tegurid

Töötlemine on kõige kriitilisem lüli, mis mõjutab sulforafaani säilimist kuivatatud brokolipulbris. Ebaõige töötlemine (eriti kõrgel temperatuuril töötlemine) inaktiveerib mürosinaasi ja lagundab glükorafaniini, mille tulemuseks on sulforafaani sisalduse järsk langus. Levinud töötlemistehnoloogiad ja nende mõjud on järgmised:

• Kuuma õhu kuivatamine (traditsiooniline protsess)

Kuuma õhu kuivatamisel kasutatakse niiskuse eemaldamiseks kõrget{0}}temperatuuri (55–80 kraadi) kuuma õhku. Uuringud näitavad, et kuivatustemperatuuri tõustes glükorafaniini muundumiskiirus sulforafaaniks esmalt tõuseb ja seejärel langeb. Temperatuuril 65–70 kraadi võib sulforafaani sisaldus brokolipulbris ulatuda umbes 5,37 mg/g, kuid üle 75 kraadine temperatuur põhjustab tõsist mürosinaasi inaktiveerumist ja glükorafaniini lagunemist, vähendades sulforafaani sisaldust enam kui 50%. Lisaks kahjustavad kõrged temperatuurid klorofülli, mille tulemuseks on tuhm, kollakas pulbri värvus.

2. Pihustuskuivatamine (täiustatud protsess, mida kasutab Guanjie Biotech)

Guanjie Biotech võtab brokolipulbri hulgi tootmiseks kasutusele pihustuskuivatatud{0}tehnoloogia. Põhimõte on pihustada brokolipulber pisikesteks tilkadeks kuuma õhu keskkonnas (sisendtemperatuur 160–180 kraadi, väljalasketemperatuur 70–80 kraadi), kus niiskus aurustub koheselt, moodustades peened pulbriosakesed. Sulforafaani säilitamise eelised on järgmised:

• Lühike kütteaeg:

Materjal püsib kõrgel{0}}temperatuuril tsoonis vaid 1–3 sekundit, minimeerides glükorafaniini ja mürosinaasi termilise lagunemise.

• Ühtlane kuivamine: pihustatud tilkadel on suur eripind, mis tagab kiire ja ühtlase niiskuse eemaldamise,

vältides kohalikku ülekuumenemist.

• Head pulbri omadused:

Saadud pulbril on peene osakeste suurus, hea voolavus ja hea lahustuvus, mis sobib erinevate toidu- ja tervisetoodete koostiste jaoks.

Uurimisandmed näitavad, et pihustuskuivatatud brokolipulber säilitab värske toorainega võrreldes 70–85% glükorafaaniinist ja sobivates järeltöötlustingimustes võib sulforafaani konversioonimäär ulatuda 60–75%ni, mis on oluliselt kõrgem kui traditsioonilisel kuumaõhukuivatamisel.

3. Külmkuivatamine (külmkuivatus{1}}tehnoloogia, mida kasutab Guanjie Biotech)

Guanjie Biotech kasutab ka külm{0}}kuivatatud (vaakumkülmkuivatatud-) tehnoloogiat, mis on praegu tunnistatud parimaks meetodiks kuumustundlike bioaktiivsete komponentide säilitamiseks. Protsess sisaldab kolme sammu:

• Kiire külmutamine:

Brokkoli tooraine külmutatakse kiiresti -40 kuni -60 kraadini, moodustades rakustruktuure kahjustamata pisikesi jääkristalle.

• Vaakuumsublimatsioon:

Kõrgvaakumi tingimustes sublimeerub jää otse tahkest ainest gaasiliseks, jättes vedela faasi vahele.

• Kuivatamine madalal{0}}temperatuuril:

Lõplik niiskusesisaldus on kontrollitud alla 3%.

The Sulforafaani säilitamise külmkuivatatud{0}tehnoloogia eelised on järgmised:

Külmkuivatatud brokolipulbril on olulisi eeliseid sulforafaani potentsiaali säilitamisel brokolipulbris. Esiteks kasutatakse seda ülimadalatel temperatuuridel alla 0 kraadi, vältides tõhusalt glükorafaniini termilist lagunemist ja säilitades mürosinaasi aktiivsuse. Teiseks tagab see bioaktiivsete ühendite kõrge säilivuse, kuna uuringud näitavad, et glükorafaniini säilivus on üle 95% ja sulforafaani tase ulatub kuni 6,00 mg/g kuivmassi kohta, -umbes 1,5–2 korda kõrgem kui kuuma õhuga kuivatatud toodetes. Kolmandaks säilitab see suurepärased füüsikalised ja keemilised omadused, sealhulgas loomulik värvus, maitse ja tugev rehüdratsioonivõime, aidates kaasa biosaadavuse paranemisele.

Guanjie Biotech kasutab nii pihustus-kuivatatud kui ka külmkuivatatud-tehnoloogiaid: pihustus-kuivatatud brokolipulber on kulu-efektiivne suuremahuliseks-toiduks kasutamiseks, samas kui külmutatud-kuivatatud pulber tagab kõrgema sulforafaanisisalduse kõrge-kvaliteediga toitumis- ja farmaatsiarakendustes.

Järeldus:

Kas brokolipulber sisaldab sulforafaani? Täpne vastus on jah,-kuid mitte alati aktiivses,{1}}vormitud olekus. Enamik brokolipulbreid annab peamiselt glükorafaniini, stabiilse prekursori, mida saab mürosinaasi olemasolul ensümaatiliselt muuta sulforafaaniks. Sulforafaani lõplik saagis sõltub mitmest kriitilisest tegurist, sealhulgas töötlemistehnoloogiast, ensüümi aktiivsuse säilimisest ja kasutatud tooraine kvaliteedist. Eelkõige aitavad kõrgemat bioaktiivsust säilitada täiustatud madalal temperatuuril{5}. Kvaliteetne brokolipulber-eriti külmutatud-kuivatatud tooted-pakkuvad tavaliselt suurepärast sulforafaani potentsiaali, muutes selle tõhusamaks võimaluseks rakendustes, mis on suunatud antioksüdantsele aktiivsusele, detoksikatsiooni toetamisele ja üldisele funktsionaalsele tervisele nii toidus kui ka toitainetes.

Guanjie Biotech on professionaalne brokolipulbri tarnija, kes pakub tooteid, mis on toodetud nii pihustus-kuivatatud tehnoloogiaga (kulu-tasuv, skaleeritav) kui ka külmkuivatatud-tehnoloogial (kõrge toitainete säilivus). Kui olete huvitatud meie naturaalsest brokolipulbrist, võtke meiega ühendust aadressilinfo@gybiotech.com.

Viited:

[1] Fahey, JW, Zhang, Y. ja Talalay, P. (1997). Brokkoli idud: erakordselt rikkalik ensüümide indutseerijate allikas, mis kaitsevad keemiliste kantserogeenide eest. Proceedings of the National Academy of Sciences, 94(19), 10367–10372.

[2] Zhang, Y., Talalay, P., Cho, CG ja Posner, GH (1992). Peamine brokoli kantserogeensete kaitseensüümide indutseerija: struktuuri eraldamine ja selgitamine. Proceedings of the National Academy of Sciences, 89(6), 2399–2403.

[3] Shapiro, TA, Fahey, JW, Wade, KL, Stephenson, KK ja Talalay, P. (2001). Inimese metabolism ja ristõieliste köögiviljade vähi kemoprotektiivsete glükosinolaatide ja isotiotsüanaatide eritumine. Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention, 10(5), 501–508.

[4] Matusheski, NV, Juvik, JA ja Jeffery, EH (2004). Kuumutamine vähendab epitiospetsiifiliste valkude aktiivsust ja suurendab sulforafaani moodustumist brokkolis. Phytochemistry, 65(9), 1273–1281.

[5] Vallejo, F., Tomás-Barberán, FA ja García-Viguera, C. (2002). Glükosinolaadid ja C-vitamiini sisaldus brokoliõisiku söödavates osades pärast kodumaist küpsetamist. European Food Research and Technology, 215, 310–316.

[6] Mahn, A. ja Reyes, A. (2012). Ülevaade brokkoli (Brassica oleracea var. italica) tervist -edendavatest ühenditest ja töötlemise mõjust. Food Science and Technology International, 18(6), 503–514.

[7] Wu, L., Niu, Y. ja Xiao, Z. (2020). Kuivatusmeetodite mõju brokkolipulbri fütokeemilisele sisaldusele ja antioksüdantsele aktiivsusele. Journal of Food Processing and Preservation, 44(9), e14643.